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菜品/东方美食
秦川金鼎牛膝骨
原料 牛膝盖骨2千克，象牙白萝卜1千克。
调料 A料（葱10克，姜片15克，蒜子12克，干辣椒2克），B料（烧焖鲜100克，香菜、白酒各10克，蚝油、黑胡椒碎各3克，花椒1.5克，八角、香叶各5克，荜拨、冰糖、番茄酱各2克，盐、面酱各6克），小米辣圈2克，二汤3千克，白酒8克，花生油50克。
制作
1.将牛膝盖骨斩块，焯水两遍；象牙白萝卜去皮，切滚刀块。2.锅倒入花生油25克，煸香一半量的A料，下入B料，加入二汤烧开，放入白酒、牛膝骨，用小
火卤焖6小时，取出牛膝骨，再投白萝卜，上高压锅压制8分钟。3.热锅倒入花生油25克，煸香剩余的A料，放入过滤去渣的原汤及牛膝骨、萝卜同炖，大火收
汁至浓，装入特制的铜鼎内即可，撒上小米辣圈。
辣子一盘菜
原料：陕西干线辣椒25克，西红柿10克。
调料：A料（韩城花椒2克，葱段10克，姜片5克，蒜片20克），B料（白糖15克，盐1克，柿子醋10克，水40克），菜子油20克。
制作
1.将干线椒用温水浸洗，直至辣椒变软；西红柿入热水中烫一下，去皮，切碎；起锅烧热水，下辣椒汆制两次，捞出控干。2.另起锅烧热菜子油，下A料煸香，
至金黄色，放入西红柿炒成泥制成自制番茄酱。3.另起锅，将B料调匀，用小火烧开，倒入泡软的线椒和自制番茄酱，收汁浓香，裹汁即可。
小贴士 此菜原料选用的是本地辣皮子，口味微辣，泡软后与番茄酱一起调味，呈现出经典小荔枝味型，在全国都极易推广。
户县油泼饺子皮
原料 饺子皮50克（高筋面粉制成），黄豆芽12克，小香芹段10克，韭菜段3克。
调料 A料（蒜泥、姜泥各5克，酱油15克，醋20克，盐3克），菜子油、自制番茄酱（制作参考辣子一盘菜）各25克，花椒2克，中粗辣椒粉5克。
制作
1.将饺子皮煮熟，黄豆芽、小香芹段汆水，放入冰水中激凉，控干水分。2.将A料调匀。3.将黄豆芽、香芹段垫底，面皮铺在上面，浇上自制番茄酱撒中粗辣
椒粉。4.锅上火，下菜子油烧至八成热，炸香花椒，用细油漏过掉花椒，将油泼在装好盘的菜上，放上焯过水的韭菜段即可。
技术关键 油泼时油温很重要，油温低炸不出香味，太高的话易把花椒炸煳，一般八成热最好（约240℃），油面微微冒烟即可。
罗刚试做 辣椒面一定要大片的，这样才有口感，可将辣椒、姜片、甘草、桂皮等香料一起磨成大颗粒，用油泼自制的辣椒面口味更好。
东府下酒菜
原料 鹌鹑松花蛋（一切为二）4个，圣女果（一切为二）5克，腌制螺丝菜50克，滚刀黄瓜块、水发石花菜各25克（市场有售），油炸花生30克。
调料 A料（盐、味精各1克，糖、生抽、姜汁各3克，鸡粉、美极鲜、小米辣、蒜片、香菜段各2克，香醋8克，纯净水30克），炝油10克。
制作 1.将A料全部拌匀，放保鲜箱冷藏2小时。2.将所有原料洗净，控水，放入盘中，封保鲜纸，入保鲜箱。3.上桌时，将炝油10克浇在原料上，再顺盘边浇入A料，即可出品。
炝油制作 将花椒、秦椒段、香菜杆各30克，葱油250克，苦豆（本地一种类似芥末的调料粉，可以提香）10克，一同用中火熬香，待辣椒变褐色，放凉即可使用。
陕北干蒸菜
原料 垫底料（青西红柿30克，尖椒、土豆粉各50克），紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克，南瓜20克，水发木耳5克。
调料 A料（美极小炒汁20克，美极鲜辣汁15克，鸡汁3克，水30克，野山椒碎10克）80克，色拉油500克（约耗30克）。
制
作
1.将A料调匀，上笼加温。2.将垫底料中的青西红柿切成0.3厘米厚的片；尖椒切0.4厘米厚的斜片；土豆粉用凉水泡软，切15厘米长的段；将以上原料
拌匀，装盘垫底。3.将豆角、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米，分别切成宽1.5厘米、长6厘米的段，放入烧至六成热的油温中炸至断生，再拼装成圆形放入盘
中；水发木耳去根，盖于原料的上面，上笼蒸8分钟，浇入A料即可。
小贴士 上菜时，由服务员将原料和汁水拌匀，口感更佳。
子洲黄米蒸牛肉
原料 秦川牛腱肉300克，陕北黄米100克。
调料 A料（胡椒粉0.1克，花椒粉1克，盐2克，蒜蓉10克，牛肉粉5克），B料（干椒5克，八角2颗，肉蔻、韩城花椒各3克，小茴香2克，葱、姜各10克），二汤、全蛋糊各100克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作 1.将牛腱肉切成2厘米见方的块，用A料腌制2小时，挂上全蛋糊，下入烧至五成热的油中炸香，装盆。2.将B料加二汤对成汤水，放入炸好的牛腱肉，用大气蒸60分钟；黄米加水蒸熟。3.用蒸制的酥肉与蒸好的黄米拌匀，上笼蒸熟，上菜时撒葱花，装在笼中。
王健试做 我在试做这道菜时，蒸出来的黄米很硬，于是我先将黄米蒸制30分钟，待软了后再包裹牛肉上笼蒸。蒸黄米时水分一定要足。
1.将腌制的牛肉下锅炸制
2.炸好的牛腱加汤料
3.小米提前泡好蒸制
4.将小米裹在原料上
5.装入盛器
三原疙瘩面（三吃）
原料 手擀面150克。
调料 葱油10克，长安臊子、浆水菜各60克，酸汤300克。
制作 1.将手擀面煮熟，下凉水过凉，用葱油拌匀，再用筷子卷成卷，分五卷装盘。2.上桌配以长安臊子、酸汤、浆水菜。
长安臊子批量制作 起锅上火，加入菜子油煸香葱花20克、姜10克、八角1颗，加猪前腿粗肉末60克煸散，调酱油15克、盐4克、面酱10克，加100克水，煮到一半时加土豆丁20克、红萝卜丁30克，制熟即可。
酸汤批量制作 起锅，加菜子油10克，煸香姜5克、八角1个、辣椒段7克，再加二汤500克上火烧开，逐步调入胡椒粉1克、酱油10克、盐4克、岐山醋30克，转小火煮5分钟，上菜时撒香菜、葱花各10克。
浆水菜批量制作 将热面汤500克装入盆中，趁热放入清洗控水的香芹300克，翻匀密封，常温存放3天，浆水菜用无油筷子捞出，改刀撒盐5克、油泼辣子10克拌匀。
油泼海参小酥肉
原料：水发黄玉参100克，猪枚肉300克，豆皮、白菜、水发木耳各50克。
调料
A料（鸡蛋1只，生粉、水各20克，面粉10克），B料（美极小炒汁15克，白糖、干辣椒段各3克，盐、桂皮、花椒、料酒各2克，胡椒粉0.5克，八角1
个），干辣椒段、花椒油各30克，姜12克，葱20克，蒜5克，干椒辣面、美极小炒汁各10克，二汤800克，色拉油1千克（约耗油40克）。
制作
1.将猪枚肉切成0.5厘米厚的片，用小炒汁腌制30分钟；黄玉参切成段。2.用A料制成浆，裹在肉上，下入烧至四成热的油锅中，炸至金黄色，捞出控油，
切条装碗。3.把B料加二汤调味，放入海参段、酥肉，上笼蒸70分钟。4.把豆皮、白菜、水发木耳汆水，装入盘底，将酥肉、海参段和原汤扣在盘内，撒干椒
辣面。5.锅上火，将花椒油烧至八成热，下入葱、姜、蒜、干辣椒段炸香，泼入撒过干椒辣面的菜上即可。
孜然炒肉
原料 秦川牛娃娃肉（牛元宝肉）240克，绿豆芽200克，尖椒丝100克，馍2个。
调料 A料（孜然中粗粒30克，中粗辣椒面15克，花椒面3克，盐5克），葱粒、姜粒、蒜粒各10克，菜子油30克。
制作 1.将秦川牛娃娃肉切片。2.锅上火，下菜子油烧至六成热，爆炒牛肉片、葱粒、姜粒、蒜粒，待肉炒散时，放入A料和绿豆芽、尖椒丝，用大火急炒，一锅出菜，搭配一切为二的馍上桌即可。
老榆林菠菜焖肉丝
原料 猪五花肉丝120克，菠菜300克，土豆150克。
调料 A料（盐4克，姜粉1克，八角粉0.1克，小米醋10克，白糖2克，二汤200克），红葱花30克，葱油20克。
制作 1.将土豆蒸40分钟，去皮，磨成泥；菠菜清洗后切成2厘米长的段。2.锅下葱油，烧至五成热，下葱花爆香，滑散猪肉丝，调入A料，再下菠菜、土豆泥炒匀，出锅即可。
农家醪糟烤苹果
原料：白水苹果350克（白水县苹果品质好，甜度高），枸杞干3克。
调料：干醪糟30克。
制作
1.将苹果用挖球器去核；把枸杞干和干糟醪拌匀，放在保鲜柜储存30分钟以上（冰后口感更好）。2.将加工好的苹果用锡纸包好，放在170℃烤箱内，焗制
15分钟，做成半成品，在常温下保存。3.上菜时将包着锡纸的苹果打开，放入200℃底火、250℃面火的烤箱中烤8分钟。4.取出烤好的苹果，把保鲜好的醪糟、枸杞填在苹果的凹心处，即可上菜。
1.苹果挖去核
2.放入烤箱焗制
3.酿入冰镇的醪糟
秦岭七层罐罐茶
原料 五香炒面120克，去皮油炸花生仁20克，老陕青茶、油炸核桃仁、鸡蛋、鲜香菇丁、豆腐丁各30克，炒香黑白芝麻5克，山药丁、腊肉丁各50克。
调料 A料（盐5克，胡椒3克，藿香粉15克），菜子油50克，葱花、姜蓉、蒜蓉各10克。
制作
1.将山药丁、鲜香菇丁、豆腐丁炒熟；鸡蛋炒成粒；腊肉丁蒸熟。2.老陕青茶用3千克的水煮开10分钟，过滤。3.锅上火，加菜子油烧热，煸香葱花、姜
蓉、蒜蓉，加茶汤烧开，下入山药丁、鸡蛋粒、鲜香菇丁、豆腐丁、熟腊肉丁炒香。4.把五香炒面用温水150克化开，加入炒好的茶汤，再放A料调味。5.将
茶汤倒入陶罐内烧开，加入油炸花生仁、油炸核桃仁、炒香黑白芝麻即可。
罐罐茶典故
据说古时略阳是羌族聚集之地，羌人当时以游牧为生，多食牛羊肉，茶叶是生活必须品。传说三国时诸葛亮为争取羌人，曾在县西设茶店，继而再向西到峡口驿设煎茶铺，在山梁设煎茶岭。罐罐茶大概是这种饮茶习惯的延续与完善。由于略阳后来为汉族居住地，变成了汉族与少数民族风俗习惯的一种结合。