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今天，寻味小分队来到山清水秀的连州，这里空气清新，环境优美。
来到连州，小俨第一时间想到有名的连州菜心和腊味，但这个时节，还不是吃腊味和菜心的时候，那今天可以吃到什么呢？
虽然小俨不想吃饭，但“舅父新”也太过分了吧，竟然想让小俨吃这片又大片又硬，好像建筑材料的食材，让小俨无从下嘴，这下真的绝望了。
原来这片"建筑材料"是用连州的晚造米做出来的粉皮，连州切粉的特点是无添加，纯米浆制作，所以晒干后的粉皮特别脆。
连州切粉，是百年的传统技艺，做法相当讲究，用当地的耕米，经过三清三晒后切成丝状而成。它的颜色洁白，品质细腻，每一口都是米香浓郁。
蒸捞连州切粉
这种捞连州切粉的做法十分简单。加入适量生抽、蚝油，生油，捞匀入味，然后用沸水蒸2-3分钟就可以了。
蒸捞连州切粉
这种切粉比我们平时吃的米粉脆身，除了蒸，还可以找些肉丝、胡萝卜丝，洋葱丝炒三丝米粉。
连州切粉有很多种不同的做法，可以蒸、炒、煎或者做汤粉也行，因为使用的是连州本地的米浆制作，所以米香味特别浓郁。
连州山好水好，而且昼夜温差大，所以种出来的菜特别爽、甜、软。
这片地里就种植了苦麦菜和甜麦菜，虽然是种在一起，但是两种菜有着不一样的口感：甜麦菜比较软身，而苦麦菜更加爽口。
在这片麦菜田，还隐藏着一种不一样的食材——菊花脑。
平时我们吃到的是山菊的菊花脑，但在这里种植的，是甜菊的菊花脑。甜菊的菊花脑不但甜，而且长出来的芽条会更粗，吃起来更爽口。
油盐水浸麦菜
1.用手把麦菜掰开
2.爆香蒜头，然后加水
3.加入麦菜，然后加盖煮
油盐水浸麦菜
苦麦菜如果生炒，会带有苦味，吃起来更有滋味。甜麦菜自有的甜味已经很足够，就算不放糖，也有着甜麦菜清甜的味道。
菊花脑平时常见的是上汤菊花脑或者用清水浸的，今天“舅父新”就改变一下做法，更加适合现在炎热的天气里食用。
凉拌菊花脑
1.调好用辣椒油、麻油、豉油、陈醋做成的酱汁
2.菊花脑煮至刚熟就可以了
3.沥干水分
4.菊花脑尽快放入冰水
5.倒入酱汁即可
凉拌菊花脑
吃凉拌菜，要有仪式感，先把它捞匀，然后蒜和小微辣一起吃，这样才会更有滋味。菊花脑拌着蒜、辣椒和麻油，捞的时候就能闻到它的香味。
煮的时间刚刚好，口感跟上汤浸的菊花脑完全不一样，冰水使菊花脑收缩了，吃起来就会更爽脆！
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