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酒糟也叫甜酒，是用粘米或者糯米通过酒饼发酵后酿制的食品，入口香甜美味，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。夏季吃酒糟，清热解暑，跟鱼搭配更是一道解暑开胃的佳肴，今天雨石阁厨师长阙大厨就教你在家做酒糟鱼，酸甜开胃，让你回味无穷！
草鱼、白醋、白糖、酒糟
黄酒、番茄酱、生粉、生姜、鸡蛋
做酒糟鱼只需要用到鱼肉，买鱼时候可以让卖家帮去掉鱼头和骨头，这样操作起来会更简单一些。▽
在鱼肉上垂直下刀，每行间隔半厘米左右。▽
接着换个方向，角度和之前的刀口呈十字形，斜切入鱼肉，同样也是每行间隔半厘米。▽
这样打花刀不仅刀法好掌握，炸的时候还能让鱼肉开花。▽
切好的鱼肉加入1勺盐、适量姜片、4勺黄酒抓匀。然后加入1个鸡蛋，增加鱼肉的粘性，方便一会裹上生粉。▽
鸡蛋抹匀之后上生粉了，裹了生粉再炸鱼，可以使鱼外皮更加酥脆，同时起到定型的作用。▽
锅里倒油，烧至6成油温，把筷子插进去，马上冒大泡就说明油温合适了。▽
抓住鱼的两头，先拎着炸一下鱼肉中间的位置，再全部放入锅内炸至定型。▽
定型后给鱼翻个面，用6成油温小火浸炸2-3分钟，颜色金黄、表面酥脆即可出锅。▽
接下来给鱼调个酱汁，锅里放少许油，加1碗番茄酱、1碗水、小半碗白糖和小半碗甜酒。注意甜酒必须水跟米一起下，这样酒香味才更浓郁。▽
再加2勺白醋增加酸味，汤汁煮沸以后，加2勺生粉水，让酱汁能更好地挂在鱼肉上。▽
最后将浓郁的酸甜汁淋在炸好的鱼上面，这道色香两全的酒糟鱼就可以上桌了。▽
尝一口，酸甜滋味充斥口腔，鱼皮酥香，鱼肉细嫩，轻轻一抿就融化在唇齿间，酒香就慢慢地萦绕，回味无穷！你也赶快动手做起来吧~▽
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