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伴随着南北饮食文化的交融，在宁夏，美食所到之处，有的保留着原始样貌，有的经历了本地化的过程，有的干脆与新的食材或做法汇聚、碰撞，形成新的菜肴。
在我们的餐桌上，有一种味觉独树一帜，它的登场让舌间味蕾如浴火般灼热，也让挑剔的食客们深深着迷。在宁夏，高日照、温差大的气候条件，让平罗一带的辣椒久负盛名。这种食材特有的香味儿，精髓在于佐料经过研磨之后毫无保留的释放。
每天清晨，小高都要亲手研磨辣椒。加入白芝麻、小磨香油等秘制作料，不断翻炒，尽管从事老本行已有10年，但妻子似乎总不放心他的手艺。夫妻俩每天只做30斤辣椒面送往固定餐厅，为的是保证食材的最佳口感和本味。
在城市的餐桌上，川菜对辣椒情有独钟。几年前，瞿德从四川学艺归来，拿手的川菜让他在这座城市站稳脚跟。每逢周末，川菜的代表作——毛血旺，成为食客们的最爱。以鸭血、牛百叶为制作主料，烹调时将生血旺现烫现吃，遂取名为毛血旺，很多地方也叫它“冒血旺”。为了满足宁夏本地人的味蕾，瞿德对传统的毛血旺进行改进和革新，从炒制底料着手，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特性发挥的淋漓尽致，让食客们唇舌间的神经末梢开始刺激大脑。此时，一道清爽的桂花脆马蹄闪亮登场，成为毛血旺的最佳搭档。荸荠肉质细腻，富含粗蛋白和淀粉，具有特殊的风味，秘制的桂花汁则赋予这道菜十足的文艺范儿，让食客们遇见不期而遇的美。
伴随着美食的不断迁移，如果说川菜是火辣的代表，云南菜则更讲究食材的本味。邹丽入行已有30年，是土生土长的云南人，在宁夏的大型餐厅里，她是为数不多的女厨师长。尽管路途遥远，但她依然坚持所有食材从老家空运至宁夏。她坚信，松茸、鸡枞、香茅草等大山里的精灵，最能展现云南菜本身的内涵。
在她心手合一的塑造下，一道洱海酸木瓜煮鱼最能体现厨师的技艺和审美。鱼肉切片，鱼头鱼骨用来熬汤，云南大理一带的酸木瓜，则是这道菜的味道识别码。木瓜的酸，夹着特有的果香，加入云南特有的香茅草和大芫碎，让鲈鱼肉拥有更绵长的回味。鱼肉滋嫩细腻，汤味酸爽香醇，每一口都是清香回味。
有人说，关于家乡、亲人、故土的思念，常常缘于美食而终于美食。而故乡的美食，就是乡愁的解药。无论人们的脚步走得多远，总有一种味道在舌尖上提醒着我们，那一方故土一方人，是我们最深的眷恋。
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