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家常版手擀鸡丝凉面
更新于：2013-8-9 16:50:16
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分类标签：精品主食清爽凉菜
菜品口味麻辣味
主要工艺煮
所需时间30-45分钟
制作难度简单
食材明细
面粉250克盐2克
食用碱少许鸡胸肉少量
炸黄豆适量黄瓜丝适量
辣椒油适量花椒粉适量
糖适量蒜泥适量
红椒丝适量
教您家常版手擀鸡丝凉面怎么做，如何做家常版手擀鸡丝凉面才好吃
1、炸黄豆：干黄豆洗净，提前一天泡发后沥干水分，放入烧制3成热的油锅中小火慢炸至焦黄捞出辣椒油：将油烧热，趁热把油淋在辣椒面上拌匀晾凉即可使用鸡丝：鸡胸肉洗净后煮熟，沥干水分撕成细丝
2、将面粉、食盐和碱面倒入盆中和成手感硬实光滑的面团，醒60分钟
3、用擀面杖将面团转圈逐渐擀开（直接擀开容易造成中间部分过薄）
4、将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上
5、不停向上方滚动擀开，面片会随着越擀越大越薄,最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片，撒上薄薄一层的面粉
6、将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条
7、在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开
8、水开后，将面下入平底锅中煮熟后捞出过一下冰水(控干水分后将熟油淋在面条上，不时用筷子抖匀，可同时用风扇吹着)
9、最后倒入辣椒油、花椒粉、鸡胸肉丝、黄瓜丝、炸黄豆、白醋、白糖拌匀即可
家常版手擀鸡丝凉面的做法小贴士
1.面条要煮的刚刚没有硬芯而稍稍硬一些，太过软烂吃起来的口感会不筋道，也容易坨在一起
2.面条煮熟后要先降温，挥发水分后再加油拌合，这样面条不会有过多的水分，吃起来口感才爽滑
3.加入少许花椒粉会让凉面的口感更好；将花椒放入锅中炒一下，放凉后用料理机打磨成花椒粉
4.面条可以一次多擀一些，分把装入保鲜袋中放置在冷冻室储藏，下次吃时无需解冻直接煮就行