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香菌猪蹄煲
食材:猪蹄2个、杏鲍菇1个、蟹味菇100克、茶树菇150克、盐6克、生抽10毫升、料酒15毫升、八角2个、白胡椒粉1小勺、姜3片、大蒜1根、红椒1根
做法:
1、猪蹄洗净,去杂毛,在开水中烫去血水;
2、蟹味菇、茶树菇去根洗净,杏鲍菇洗净后切成手指粗的长条,大蒜切段,红椒切块;
3、猪蹄加水、盐、料酒、生抽、八角、姜大火煮开,转小火煲1小时左右;
4、加入菌类和大蒜、红椒,煲20分钟,撒上白胡椒粉即可。
嫩姜拌藕
食材:莲藕500克、子姜30克、白醋5克、香油10克、盐8克、味精3克
做法:
1、将藕去皮洗净,切成圆片,用清水浸泡片刻;
2、姜去皮切末;
3、白醋、姜末、精盐、香油调匀成味汁;
4、炒锅添水烧开,放入藕片焯熟,捞出控水,浇入调味汁,撒入味精拌匀即可。
桂花山药
做法:
1、将山药去皮后,斜刀45度角切成片,然后泡在滴了白醋的水里;
2、枸杞冲洗干净,用温水泡软;
3、锅内放入适量水,放入山药,水沸腾后再煮3~4分钟焯至断生,然后捞起放入凉开水中浸泡一下,目的是为了口感要脆;
4、在盘子上把山药摆成一朵花的样子;
5、取少量煮山药的汤,加冰糖小火煮开熬成糖浆稍微变稠,加入桂花糖浆,然后关火;
6、最后把桂花蜜汁淋在山药上面,摆上枸杞装饰即可。
火爆鸭肠
食材:鸭肠300克、青二荆条300克、泡椒末50克、泡姜末50克、大葱节20克、青花椒20克、料酒120毫升、香油20毫升、盐、味精
做法:
1、将鲜鸭肠刮洗净后,切成小段;青二荆条切段。
2、往炒锅里倒入半锅水烧沸,投入鸭肠快速汆水后捞出来,沥水备用。
3、净锅重新上火,倒入色拉油烧至五成热时,先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香,加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒,期间调入盐、味精、料酒、香油等,炒匀便出锅装盘成菜。