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牛排是西餐中最常见的食物之一，选用牛身上最软嫩的牛肉，通过煎烤等方式烹饪而成。在欧洲中世纪牛排是只有贵族可以享用的美味，它象征着主人尊贵的身份。现在，牛排已经风靡全球，成为了一种大众化的食品。
很多朋友喜欢网购牛排，一百多块钱一箱，里面有十来块牛排，甚至还会赠送刀叉和煎牛排的小锅子，感觉非常实惠。以前我也常从网上购买这种牛排，早起煎一块牛排给孩子做早餐，觉得又方便又有营养。但是后来才知道，这种便宜的牛排大都不是原切牛排，而是“重组牛排”。重组牛排也叫拼接牛排、胶水牛排，是借助一些食用添加剂及肉的重组技术加工而成的牛排。虽然这些添加剂是合法的，但终究是不如原切的牛肉食用起来更安全，更有营养。
现在我再也不会买那种百十块钱的所谓“原切牛排”了，真正的原切牛排当然不是没有，但价格自然就没那么便宜了，作为普通百姓家庭着实吃不起。后来我发现其实牛排完全可以自己做，超市里挑块好牛肉，自己也能做出鲜嫩美味的牛排来，价格可比买着吃实惠多了，更重要的是，自己做的牛排真材实料，吃着放心啊。
前几天看到超市里牛肉做促销，才29.9一斤，70块钱买了一大块。回家将精瘦的那一小半切下来腌制成了牛排，不到35块钱的肉做了7片。虽然不是鲜牛肉，也不是牛身上最软嫩的部位，但经过技巧处理之后口感和味道跟之前网购的那种百十块钱10片的牛排并吃不出来明显差别。但价格可是便宜了一半，而且真材实料，给家人吃着放心。当然，选用新鲜的牛里脊、眼肉等部位来做口感和味道会更好，价格仍然比买现成的牛排更实惠。
今天就跟大家分享自制牛排的腌制方法，以及黑胡椒酱的家常熬制方法，并分享几个煎制牛排过程中的小技巧。
自制牛排的腌制方法
【所有食材】
牛肉，葱，姜，料酒，胡椒粉，生抽，盐，植物油
【做法】
1、牛肉洗净，放在清水中浸泡1个小时左右，充分泡出血水，然后捞出，切掉表面的筋膜，逆着纹路切成大概1cm厚的片。
这里几点说明
①因为我用的不是鲜牛肉，所以浸泡时间久了些，如果是新鲜的牛肉在清水里抓洗几遍就可以了。
②关于新鲜牛肉要不要排酸的问题，很多人认为新鲜牛肉在做牛排前需要排酸，但实际上我们在超市买到的牛肉一般都已经完成了排酸，因此洗净就可以直接用的。
③我这次用的是牛腱子肉，不过做牛排最好还是选择像牛里脊、眼肉这些部位，肉质软嫩多汁，最是适合做成牛排煎成吃。
④关于牛排的厚度，如果家里有烤箱，或者您真的很会煎牛排，可以切得厚一些，这样才能煎出软嫩多汁的牛排来。但是如果对口感要求没那么挑剔，或者想用平底锅、电饼铛等工具来煎牛排，切得太最很难煎熟，建议切1cm左右就够了。
2、将切好的肉片平铺在案板上，用刀背轻轻敲打肉的两面，将牛肉的肉质纤维敲松，有肉筋的地方要着重多敲打几下。注意两面都要敲，力度要轻，避免把牛肉敲碎了。经过充分的敲打，牛肉中较为粗糙紧实的肉质纤维受到破坏，做出来的牛排口感会更加松软嫩滑。
这一步非常重要：牛肉一定要进行充分敲打，这样牛排口感才会松软嫩滑，否则你煎出来的牛排很可能会咬不动。
3、将处理好的肉片放在盆里，加入姜丝、葱丝、胡椒粉、少许料酒、盐、生抽，用手抓拌一两分钟，帮助牛肉充分入味，然后倒入少许植物油再次抓匀，放入冰箱中腌制2个小时左右使其充分入味。
牛排腌好以后去掉牛排表面的葱姜丝就可以煎了，如果做的多，可以按一次的量分装在保鲜袋里密封好，放在冰箱冷冻室保存。自己做的牛排没有添加剂，最好在一个月内吃完。
吃牛排的时候我们一般喜欢浇上黑胡椒酱吃，黑胡椒的辛香味跟牛排是绝配。下面跟大家分享黑胡椒酱的一个家常做法，做法非常简单，但味道相当不错，搭配上自制的牛排非常完美。
自制黑胡椒酱的家常做法
【材料】
黄油，洋葱，黑胡椒，番茄酱，蚝油，生抽，白糖，盐
【做法】
1、将洋葱表层较老的几层剥去不要，只用里面比较鲜嫩的部分，切碎。
2、锅里放入适量黄油，小火化开，放入洋葱碎翻炒。黄油易糊，所以全程要小火，没有黄油的话用植物油也可以。
3、洋葱炒软后放入适量番茄酱，黑胡椒，少许蚝油、生抽，一勺白糖，适量盐，翻炒片刻。
4、炒出香味后加入适量清水，熬煮至汤汁浓稠即可关火。
这个方法用料和做法都很简单，但是味道不错，很适合家常制作。
煎牛排的几个小技巧分享
1、人们一般的印象里煎牛排都是用黄油，实际上也可以用植物油。黄油高温下容易焦糖化，出现泡沫、焦糊发黑、发苦，所以煎牛排时最好的方法是，开始用植物油，煎到牛排快要达到你想要的成熟度的时候，下入黄油增香即可。
2、煎牛排时油温高低、火候大小也有讲究。
①牛肉下锅前，油要烧热，这样牛肉表面蛋白质会迅速凝固，从而最大程度地保留牛肉中的水分，煎出来的牛排口感软嫩，另外，高温下能煎出牛肉的香气。
②待到牛排表面略微有点焦黄时，将火调小一些，直到将牛排煎到你想到的成熟度。但是要注意，火力不可太小，避免长时间的小火慢煎使牛肉中的水分蒸发而导致口感发柴。
是不是挺简单的?以后不要再给孩子吃那种十几块钱的重组牛排了，买块牛肉自己制作，便宜实惠，吃着更放心。
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