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作者：中山大学孙逸仙纪念医院 江林泽
审核：中山大学孙逸仙纪念医院 陈楚雄
高血脂症是指人体血浆中所含的脂质总量或某些血脂成分过高。脂类代谢紊乱，会造成血浆中胆固醇或甘油三酯过高，过高的脂质容易沉积在血管里，形成动脉粥样硬化斑块，进而导致动脉粥样硬化血管病的发生，比如冠心病、心肌梗死、脑卒中等。
血脂的主要来源是食物的摄入，体内新陈代谢产生的仅占小部分。如今生活水平越来越好，人们的饮食结构也发生了大量的变化，高血脂的人群越来越多，而且呈上升趋势。研究表明，如果日常摄入过多高脂肪、高胆固醇、高热量的食物，常年累积极易导致高血脂症。
所以预防血脂过高，应从饮食调理和选择入手，同时，饮食疗法也是高血脂各种治疗方案的基础。
那么，我们该如何改变饮食结构来预防高血脂呢？合理的饮食既要选择低脂的食物，又要使自己获得足够的营养。在日常生活中我们必需的食物分为五类，分别为粮食类；肉类；豆、乳制品；蔬菜、水果；油脂类；这五类是维持人体机能，健康所必需的。下面逸仙药师从这五类来分析如何选择，从而预防血脂过高。
第一、粮食类的选择
碳水化合物为人体提供能量，碳水化合物主要来自粮食类食物，粮食类食物消化吸收后会转化为糖，而糖又可转变为甘油三酯，所以应该控制碳水化合物的摄入，特别是在晚餐应降低摄入量，因为晚上人体能量消耗少，容易导致热量过剩。高糖食品如巧克力、红糖、白糖的摄入也应严格控制。
在粮食选择时，我们应优选含有植物固醇比较优质的粗粮，比如燕麦、荞麦、小麦、小米、高粱和玉米。另外，红薯含有较多的膳食纤维和维生素C，常吃红薯对于防治高血脂有较好的辅助疗效。
第二、肉类的选择
优选鱼类，尤其是深海鱼，含的饱和脂肪极低，而含有大量的ω-3脂肪酸，研究证明，ω-3脂肪酸有降低胆固醇和甘油三酯的作用，且能降低血液的粘稠度。在日本患有高血脂和冠心病的人较少，这与他们喜爱海鱼的饮食有关系。相反，含胆固醇或脂肪含量高的肥肉、动物内脏（如肝、肾、肚、肠、脑等）、蟹黄、鱿鱼、鱼子应少吃或者不吃。
肉类食物有红肉、白肉之分，猪肉、羊肉、牛肉等属于红肉，而鸡肉、鸭肉、兔肉属于白肉，因为白肉的脂肪含量比红肉低，因此，血脂高的人宜选择白肉。
鸡蛋不是不可以吃，鸡蛋虽然有高的胆固醇，但也含有对心血管有益的卵磷脂，因此，健康人每日一个鸡蛋为宜，高胆固醇血症者每周可吃1-3个鸡蛋，其他蛋类可参照鸡蛋的摄入量安排。
第三、豆类、乳制品的选择
豆类含有丰富的卵磷脂，有利于脂类透过血管壁为组织利用，可降低血液中的胆固醇，改善血液的粘稠度，避免胆固醇在血管内沉着，有利于防治高粘度血症和高血脂症。例如：绿豆、大豆、豆腐、豆浆、花生等豆制品可放心食用。
牛奶富含帮助我们强身健体的六种天然营养物质，它们分别是：蛋白质、钙、磷、钾、维生素B2和B12。乳脂肪是乳中主要的能量物质和重要营养成分，脂肪含 ≥3.1% 为全脂奶，脂肪 ≤1.5% 为低脂奶，脂肪≤0.5%为脱脂奶。高血脂、动脉硬化患者宜选择低脂牛奶或脱脂牛奶饮用。
第四、蔬菜、水果的选择
蔬菜宜多食，尤其是深色蔬菜，蔬菜含有丰富的抗氧化维生素、矿物质及纤维素，其中粗纤维在肠道可阻止胆固醇的吸收，有利于降低血液的粘稠度，以下重点介绍木耳和洋葱。
现代医学证明黑木耳中的多糖具有增强人体免疫力，防癌抗癌等功效。美国科学家发现黑木耳能减低血液凝块、肝和冠状动脉硬化，并且能防止血栓的形成。
洋葱是目前所知唯一含有前列素A的蔬菜，前列素A能扩张血管、降低血液粘度，预防血栓形成。而且，其含有的洋葱精油，可抑制高脂肪饮食中胆固醇，提高人体内纤维蛋白溶解酶的活性而降低血液粘稠度，改善动脉粥样硬化。另外，像海带、海藻、紫菜、茄子、菜花、油菜、空心菜、芹菜、菠菜、韭菜、莲藕、胡萝卜、冬瓜、黄瓜、南瓜、苦瓜等也有较好的辅助降脂效果。
水果宜选择对血管或降低血脂有益的品种如山楂、苹果、柑橘、枣、柠檬、柚子、猕猴桃、草莓等。
坚果（干果）类如葵花子、南瓜子、核桃仁、杏仁、榛子、松子、板栗等，这些干果富含卵磷脂、亚麻酸、ω-3不饱和脂肪酸、类胡萝卜素以及丰富的维生素和矿物质，对附着在血管壁上的胆固醇具有去除作用，还可降低血液中甘油三酯和胆固醇的含量。
第五、油脂类的选择
应优选植物油，植物油含有人体必需的不饱和脂肪酸，能降低血液中的胆固醇，比如橄榄油、芝麻油、玉米油、花生油、茶油等，其中尤以橄榄油为佳，橄榄油富含单不饱和脂肪酸能够、角鲨烯等，具有良好的降低LDL-C(坏胆固醇）的作用。而猪油、羊油、黄油等应该减少使用，因为这类油含脂量高。
小结
养成科学健康的生活饮食方式，长期坚持“五低一高”的饮食原则，即低热量、低脂肪、低油、低胆固醇、低糖，高纤维膳食同时多饮水等，除此之外，控制总热量的摄入、增加运动、生活规律、舒缓情绪，都可有利益于预防与降低高血脂。
轻微的血脂升高，可以通过饮食疗法控制，但是如果血脂水平较高，或已经出现动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病时，就要以药物治疗为主，并在药物治疗的基础上控制饮食。
参考文献：
1.高血脂饮食建议[J].中国粮食经济,2016(12):68.2015
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