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四川美食汉源坛子肉做法的做法1.此步骤用料 步骤用时:10分钟猪肉(肥瘦)
500克
分割:
精选汉源高山上等的农家土猪肉，将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。
2.此步骤用料 步骤用时:2分钟
食盐
100克
四川汉源花椒50克
码盐:
取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要。盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了。
3.此步骤用料 步骤用时:40分钟
猪肉(肥瘦)
500克猪油300克
过油:
将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。
4.
起锅:
锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。
5.
包装:
最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法。
四川美食汉源坛子肉做法成品图
烹饪技巧
温馨提示:坛子肉在摸盐过程中一定要均匀，要保证肉每个部位都有摸盐，腌制过程中每天需要翻下面!
坛子肉在锅中油炸的时候，时间一定不能太长了，否则会失去坛子肉本身的口感!坛子肉风干储存，已为熟食了，蒸热或者煮熟即可食用，看大家的食用习惯了!