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今天是老鞠说非遗的
第 1048 天
两部名着中的不同美食 来自非遗美学 00:00 04:32
都说《红楼梦》里的美食冠绝古今，可是那些公子小姐们钟鸣鼎食，吃得太过矜贵，他们吃螃蟹烤鹿肉，讲究的是文人雅趣，丝毫没有一点饕餮之相，吃在这里只是个由头，赏花吟诗才是重头戏。初读红楼，我好比刘姥姥进了大观园，惊叹世界上居然有这么多好吃的东西，连一只茄子都要拿十几只鸡去配它。不过贾府的茄鲞[xiǎng]再美味，对于平民百姓来说总像是隔了一层，只知道是很好吃很好吃的，滋味却无从想象，因为从来没有尝过。
而《金瓶梅》中的饮食就不同了，出现频率最高的就是熟鹅、烧鸭、蹄膀、排骨、鲜鱼这几样，纯粹是市井的吃、世俗的吃，读起来毫无隔膜感，因为那些东西都是我们老百姓吃了几百年、而且还将一直爱吃的。有句话说，富了三代才穿衣吃饭，西门庆是个暴发户，用今天的流行词汇叫“土豪”，他在吃的方面不可能像贾宝玉那样有诸多讲究，如果要看看平民骤然富起来了吃些什么，不妨去看看西门家的菜单。
给人印象最深的一席菜，是有一次应伯爵上门，西门庆招待他的那席菜：先放了四碟菜果，然后又放了四碟案鲜：红邓邓的泰州鸭蛋，曲弯弯王瓜拌辽东金虾，香喷喷油炸的排骨，秃肥肥干蒸的劈晒鸡。
第二道，又是四碗嗄[shà]饭（即佐餐菜肴）：一瓯儿滤蒸的烧鸭，一瓯儿水晶膀蹄，一瓯儿白炸猪肉，一瓯儿爆炒的腰子。落后才是里外青花白地磁盘，盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥[zāo shí]鱼，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。西门庆将小金菊花杯斟荷花酒，陪伯爵吃”。
鸭蛋虾米、排骨烧鸡之类都是寻常菜色，老百姓们再穷，逢年过节时总尝过。这席菜代表了最正宗的市井口味，大观园中的丫环菜单上都断断不会出现“爆炒腰子”这类菜，可各类内脏下水正是平民们的最爱。糟鲥鱼算是其中最金贵的一道菜，西门庆曾送给应伯爵两尾鲥鱼，他舍不得一顿吃完，一尾送给哥哥，另一尾斩去中间的一段送给女儿，剩下的再打成窄窄的块儿，放在坛子里，逢有客人才舍得蒸一两块。
鲥鱼如此珍贵，西门庆府中居然家常备着。我猜想很多读者会像应伯爵一样，边流口水边在心里恶狠狠的说：“等老子有钱了，每天都让厨子备两盘鲥鱼，一盘自己吃，一盘留着喂猫儿狗儿！”
奇特的是，即使隔了数百年，这样的菜单依然让人觉得备感亲切，说明人们的口味并没有太大的变化。在中国，生命力最强的可能就是饮食文化，数百年前西门家的一席菜，仍然活跃在如今老百姓的舌尖上。
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