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(2015-03-30 13:56:29)
对于未涉及到的美食领域，我绝对是个超级新手。大白菜圆土豆炖多了，精致的粤式茶点却做得少。对于粤式茶点，我是又恨又爱。爱，爱它的精美，爱它的多滋多味；恨，恨它的量少，恨它的量少又价高，恨它不能满足一个北方妞的食量。
粤式早茶里最火爆的、点击率最高的，莫属虾饺，这也是我去茶餐厅必点的一款。虾饺不仅好吃，样子也好看，小巧的，一两口一个。满满的汁水，还有大个儿的虾仁。每屉四个，是绝对不够打牙祭的，可能连牙缝都塞不满。为了能一次吃个够并不是我学做虾饺的最大动力，最大动力还是我那闺蜜，她已经不是一二三四次的催我学做虾饺，做好了教教她，因为这是她的最爱。可是当我知道虾饺里面需要用到猪大油、猪五花肉时，我深度怀疑她会不会再吃这东西了。是的，她是不吃肥肉星人。当然咱自己做还是可以避免使用肥肉的，全虾仁的虾饺岂不是更奢侈？！
对于一个制作粤式茶点的超新手来说，想要包出12个褶子的蜘蛛肚虾饺，真不是一天两天的功夫就能做到的啊！那叠叠折折的小褶子，看起来容易，操作起来真是难。我觉得要是自己家吃就不用那么凹造型了，捏两下掐紧收口就完事儿了。反正我是矬子里面拔将军，很不容易挑出这么三个还算是看的过眼的虾饺摆拍的。除了造型，蒸的过程也很重要。蒸的时间短了，没熟；蒸的时间长了，涨破了。开始做没经验，第一锅开盖后我就惊讶了，整个人都不美好了，美丽的虾饺全都涨破了，是的，火大了，时间长了。第二锅就好得多，因为时间和火候心里都有点儿数了。最好是用透明盖子的蒸锅，看一下蒸制过程中的变化，心里就大约有个系数了。虾呢，要选择鲜活虾，口感才弹，汤汁儿才饱满。鲜活虾不太敢动，就放在冰箱里冷藏，或是撒点儿白酒放冰箱让它醉了再处理。一开始包放不进去整只虾，我就把虾剪开，成一小段一小段的，能包几块包几块，这样比较容易。还有这个饺子皮儿，它不同于麦子面的皮，它没有弹性，无论是包制还是蒸的过程中，很容易破。所以，包的时候要轻柔，避免破碎，若是碎了也别指望撕一块面补上缝隙，得重包才行。蒸的时候要根据皮的厚度调整蒸的时间，皮薄蒸的时间就得短一些，馅也不能太多了，否则馅没熟皮涨碎了；厚的皮可以稍微多点儿馅，虽然不容易涨破，但是口感不如皮薄的好吃不是。
配方是网上翻拉来的，各种做法琳琅满目。按照一个超级新手的自身条件，调整了配比，微调了一下做法。虽不是大师级的配方，但综合来说实践后都还蛮上手。正不正宗我不知道，反正很像那么个样儿，味道也蛮不错，推荐给你咯！
是的，我那第一锅涨破的虾饺赏给我家先生了。他瞅了一眼赏他的烂歪歪的虾饺，再瞅了我这盘美丽动人的虾饺一眼，微笑着说：“哎呦喂，这待遇咋还不一样啊？！”
虾饺
（关于配方中的量器"勺、茶匙"，请参见本博客右侧图示。）
【皮的材料】
澄面 100g
淀粉 50g
盐 1/5茶匙
沸水 200g
猪油 5g
【馅的材料】
五花肉 100g
虾仁 200g（100g剁成泥）
春笋 30g
盐 1-2茶匙
糖 1/2茶匙
白胡椒粉 1/3茶匙
料酒 1茶匙
鲣鱼精 1/2茶匙（也可以用鸡精）
姜汁 1茶匙
淀粉 1茶匙
【其他】
胡萝卜、淀粉
【做法】
1.先制作馅。猪五花肉剁成肉泥（不吃肥肉的，全部用虾泥代替）；
2.加入100g虾泥；
3.另外100g虾仁剪成段；
4.虾仁加入1茶匙料酒、1/2茶匙盐、1茶匙淀粉抓匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用；
5.五花肉虾泥馅加入1-1.5茶匙盐（视口味轻重），1/2茶匙糖、1/3茶匙白胡椒粉、1/2茶匙鲣鱼精、1茶匙姜汁拌匀，使劲搅拌，一直搅拌到搅拌不动，使其上劲儿；
6.春笋去皮切成细条，用沸水焯一下过凉，加入到肉馅里，搅匀盖保鲜膜放冰箱冷藏待用；
7.猪油的制作。猪肥肉切成丁，加少许水（也可直接用植物油代替猪油，只是味道和口感不如猪油好）；
8.中小火慢慢焅，直至猪肥肉全都变得干巴，关火，室温冷却焅出来的猪油待用（配方中5g猪油，大约用了10g肥猪肉）；
9.饺子皮的制作。100g澄面、30g淀粉和盐放入盆中，混合均匀；
10.加入滚烫的沸水，边加边用筷子搅拌；
11.搅拌至无干粉的状态，裹保鲜膜降温至手能接受的温度；
12.加入剩余20g淀粉，揉至无干粉状态，再加入5g猪油揉光滑，裹保鲜膜松弛5分钟（一定要裹保鲜膜，否则皮干裂了我可不负责）；
13.包制虾饺。取8g面，团圆后用干淀粉做手粉防粘，用刀侧面将面剂摁扁；
14.再用擀面杖擀薄；
15.中间包入馅，摆上虾仁（起初包时建议放1/3个虾仁然后量逐渐添加，以免包制失败，失去信心）；
16.将面皮上下两面对折；
17.初学者双手操作，右手拇指扶助内侧面皮，食指扶助外侧面皮，左手拇指和食指往右手食指推送外侧面皮，右手食指顺势按压推送来的面皮，与右手拇指扶助的内侧面皮相接，完成一个褶子；
18.重复步骤17将虾饺包好，单个褶子宽度越大，虾饺越圆；
19.胡萝卜切片（也可以用油纸），铺入蒸锅内；
20.包好的虾饺码在胡萝卜片上（注意的是，澄面容易干，所以要用保鲜膜裹严实，每包一个虾饺，揪一块面剂。），大火烧水，开锅后放入蒸笼盖好盖子，中火蒸5-7分钟即可（皮薄5分钟，皮厚7分钟，蒸久容易散，注意控制时间和火候）。
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