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引言
中华饮食文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派，如清代便形成的鲁、川、粤、苏四大菜系，闽、浙、湘、徽逐渐出名，形成了中国着名的“八大菜系”。 俗话说，民以食为天，我们熟知的那位“清朝网络达人”袁枚，不仅在诗作上颇有建树，其本身还是位资深的美食家，着作的《随园食单》更是述尽了乾隆时期江浙地区的饮食状况和烹饪技巧。
袁枚所着《随园食单》
《随园食单》共记载了326种南北菜肴饭点，系统地论述了中国烹饪技术和南北菜点，是一部研究传统菜点以及烹饪方法的指导性史籍。自从《随园食单》问世以来，这部着作被长期公认为厨者的经典。说白了《随园食单》是一本菜谱，人人都能跟着学会，除了做法，袁枚还将厨者标明。然而更有趣的是，袁枚本人并不会厨艺。
《随园食单·小菜单》中记载：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。”
中华饮食文化不仅单指饮食，其中还囊括了文学艺术，人生境界，甚至还包含了阴阳五行哲学思想和儒家伦理道德等。故本文从中华饮食文化特点，中华饮食文化发展以及中华饮食观念，浅谈中华从古至今的饮食文化。以向读者展现一个更加全面的角度，去追寻中华美味的“前世今生”，更能去理解美食带来的意义——美食不止是五官上的享受，更是一种心理上的慰籍。
中华美食地图
一、 中华饮食文化特点——一一俱上心，事事求细作
世界上任何一个国家都有一个传统的饮食文化，每个地区都有与众不同的饮食习惯和味觉偏好，这种精妙的技艺发展成了一种习俗，延伸成了一种文化，这使得无数“美食家”流连于世界的每个角落。作为文明古国之一的中国，美味也在这里落地生根，引得无数人为之向往。中华文明不仅造就了繁多的艺术理念，在饮食上同样颇有建树。中华饮食文化在中华文明的影响下，种类多样且蕴藏着中华民族的传统美德，如同诗词歌赋，美食也能作为“中国”的代表佳作。
孔子曾说过：“食不厌精，脍不厌细”，“精”渗透进了中华饮食的方方面面，尤其是中华饮食的文化特点。精致的制作过程，精美的菜肴，精准的食用时节等等，这些都反映出了先民对饮食乃至生活的精品意识。
中国八大菜系分布
中华饮食文化特点其一，风味多样。以“八大菜系”为主，中华饮食在风味上展现了“百家争鸣”的特点。所谓“南米北面”， “南甜北咸东酸西辣”，导致中华饮食文化风味多样的原因就是地理环境带来的影响。中国地大物博，气象万千，物产富饶，风俗民情繁多，长期以往，便在饮食文化上形成了不同的风味。例如巴蜀，早在三国时期出现的“铜鼎”，便是我们今天看到的“火锅”的前身，在中国已有1900多年的历史，可见饮食风味出现之早。
《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”
中华饮食文化特点其二，四季有别。一年四季，按照季节来吃，这是中华饮食文化又一大特征。《礼记》中记载，“脍，春用葱，秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼。”中国人讲究不先时而食，不过时而食，适时而食。厨者根据时令而具体对待某一种食材，一是为了充分合理地利用资源，二是为了身体健康的平衡，久而久之，依时令而食已经成了中国人的习惯使然。
中国时令美食
中华饮食文化特点其三，讲究美感。长期以来，饮食在理论上都仅仅被看作物质文化，局限于人的生理需求，和“美感”无关。中华饮食文化中，厨者十分注重食物的色、香、味、形、器的协调一致，呈现美感的方式更不止局限于摆盘，这点可以延伸到厨者们“刀工”技艺。为了展现更生动的美食，光是刀工，便有切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕十二种，而其中以刀工为着的便是淮阳菜。淮扬菜有着“东南第一佳味，天下之至美”的赞誉，例如瓜雕、文思豆腐等菜肴，无一不体现着中华饮食的美感。
《礼记·中庸》中记载，“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”。
中华饮食文化特点其三，食医结合。《礼记·中庸》里“中和”的理念不仅用于治国安民，也被运用进了饮食文化当中。中华饮食摒弃“咸过头，辣过头，酸过头”的食品，讲究味道平衡。自古以来便有“医食同源”的说法，除了味道鲜美外，中华饮食以食医结合为特点，享誉古今中外。
药膳
二、 中华饮食文化发展——上可安邦定国，下可拉拢人心
《管子》中记载，“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”，意思是百姓们丰衣足食，才能顾及到礼仪，重视荣誉和耻辱，可见饮食的地位之高。我国的饮食文化起源很早，最早可追溯到三皇五帝时期，燧人氏钻木取火后有了熟食，出现了炮、煲、焙炒等加工食物的方式；伏羲氏“结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨”，神农氏开创了农作物生产，黄帝"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次区别食物的做法，宿沙氏发明蒸盐技术。
《山家清供》中记载：“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”。春秋时期，出现了“厨者”，辛、甘、酸、苦，甜五味也在此时出现。
清朝满汉全席
商周时期，我们熟知的酱油、酒、醋等多种调味料就在那时被发明。以酱油为例，历史上最早使用“酱油”二字是在宋朝，到了秦汉时期，饮食文化已经发展得较为成熟，这要归功于与西域的交流。此时的饮食种类繁多起来，还出现了植物油、豆腐等脍炙人口的食材。唐宋时期的繁荣造就了饮食文化的高峰，开始重视食品卫生和养身，随之也出现了很多专着和美食家。明清时期，中华饮食文化在发展方面逐渐成熟，饮食结构有了很大的变化，例如主食方面，满汉全席代表了清代饮食文化的巅峰。
京剧《沙家浜》中记载，“垒起七星灶，铜壶煮三江。摆开八仙桌，招待十六方。来的都是客，全凭嘴一张。 相逢开口笑，过后莫思量。”由此可以见得，饮食已经慢慢变成一种联络人与人之间关系的纽带，而不仅仅局限于生理需求。
除了饮食材料上有了不同，餐制也随之改变。进入农耕社会后，食物来源逐渐稳定，餐制也渐渐规律起来。我们常说“一日三餐”，但其实最原本的说法是“一日两餐”。最早的餐制出现在商朝，那时的人们将一天分为八个时段，且这八个时段并非等均分制，一个时段代表着一个作息活动。一天中，最长的时段叫做“夕”，也就是我们睡觉的时间，而人们一天用餐的规制则称为“大餐”，“小餐”，上午一餐，下午一餐。
唐朝盛世美食
到了西周，一天的时间被分为十二个时段，被称作“十二时辰计时法”。西周的餐制同样是一日两餐，分别在上午的“食时”和下午的“晡时”。直到唐朝，除开一日两餐外，在上下午中间加了一个“点心时间”，这就是午餐的雏形。到了宋朝，“点心时间”逐渐纳入餐制，变成了一日三餐，甚至还有一日四餐。一日进食多少餐，成为了一个家庭贫富的象征。等到了明朝，大部分人的餐制都变成了一日三餐。唐宋餐制的改变一方面展现了其繁华的经济发展，另一方面，也代表着人们渐渐开始注重生活习惯。“吃”于生活而言，地位逐渐升高。
三、 中华饮食文化观念——热爱美食，更热爱生活
中国人讲吃，不仅仅是为了填饱肚子，遵循一日三餐的规律，它往往还蕴藏着中国人对认识、认知的哲理。例如谁家新宴幼童临世，我们要吃“喜蛋”，蛋意味着新生；新婚燕尔，新人要吃红枣、花生、桂圆、莲子，象征着对爱情最美好的祝福；老人到了六十大寿要吃长寿面，寓意着福如东海，寿比南山。饮食借着“吃”，表达了一种超脱于物理现象的情，如同一种器皿，承载了人与人，人与情，人与食物之间的关系。
红楼梦中的美食
除了喻意，中华饮食文化源远流长，是人类社会发展过程中，由生理需求，生产和消费衍生出的文化现象。因此，各个时间段的饮食文化形态并非一成不变，而是根据当时的社会环境、经济生产、物质消费而决定。且历史上众多的文人墨客，对美食的热爱不亚于对学术的追求，例如苏东坡，汪曾祺，上文提到的袁枚，还有四大名着《红楼梦》中有关于饮食方面的描写等，这在人类发展史上是极其罕见的现象。直至今日，我们管工作为饭碗，开除为炒鱿鱼，嫉妒叫吃醋，“吃”渗透到了人们生活中的方方面面。
当我们今天提到美食和文人墨客，大家最先想到的就是“东坡肉”。苏轼作为大文豪，一生创作了无数佳作，当年因“乌台诗案”而被贬黄州，创作出了《赤壁赋》和《念奴娇赤壁怀古》，与之同一时期产生的还有这道“东坡肉”。
《猪肉颂》中记载：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”
东坡肉
当时的苏大诗人正处于事业低谷期，前途渺茫不说，甚至哪天又被抓起来兴师问罪，以为他会悲叹世事无常，谁曾想他却在研究美食。除了“东坡肉”，他的“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”也引得无数人垂涎不已。
不仅仅是苏轼，梁秋实曾在《雅舍谈吃》中写下，“馋，则着重在食物的质，最需要满足的是品味。”，袁枚曾说过“活得要任性，吃得要讲究。”，孔子也曾曰：“饮食男女，人之大欲。”可以见得，从古至今上到文人墨客，下到普通百姓，“吃”都是生活中最为重要的环节之一。中国人喜欢吃，其实是一种对生活热爱的表现，"一旦得遂所愿，恣情享受，浑身通泰"，有了美食，生活才有了人烟火气。与其说我们热爱美食，不如说我们热爱生活，所以才会对那万家灯火念念不忘。
中华美食
评价
从特质上来看，中华饮食文化以素食为主，重视药膳和养身，讲究“色、香、味”俱全，五味调和。而中华饮食文化又不仅是吃吃喝喝，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，更是一种对美好生活的寄托与向往。饮食之所以能超脱物理形式，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和因此出现具有民族特点的饮食方式，更是中华民族传统礼仪的承载。中华饮食文化中展现出了不同的文化品位，体现出多种使用价值，享誉世界。
从影响上来看，中华饮食文化直接影响到了日本、韩国、泰国、蒙古等国家，是东方美食文化中的璀璨明星，其中对日本的影响最为深远。稻谷是中华饮食文化的伊始，也是与日本联系的开端，而筷子，开启了日本对中华饮食文化的全面学习。与此同时，中华饮食文化还间接影响了欧美国家，例如茶叶、面食、调料品等。
上至王侯将相，下至贩夫走卒都有属于自己的饮食文化，阳春白雪是它，下里巴人还是它。在中国人看来，食物是生命之源，传统文化则是一个民族的脊梁，两者结合，往大了说，它彰显礼仪大国风范，往小了说，它尽显人与人的情谊。时至今日，中国的美食文化依旧在世界饮食文化中璀璨发辉。
参考文献：
《随园食单》
《问刘十九》
《礼记》
《雅舍谈吃》
《猪肉颂》
《管子》
《山家清供》
《沙家浜》