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酒鬼一定要尝试的花仁兔丁
四川人喜欢吃兔肉,有人觉得兔的精华在于头,最闻名的要数双流兔头。在深圳时,几个同事到成都出差,兔头就成了必买之物。
【所用料】
净兔腿2只500克花生米3把 豆豉2汤匙 郫县豆瓣1汤匙
生姜1块 香葱4根 酱油1汤匙 白糖1/3茶匙 辣椒油3汤匙
花生油2汤匙 花椒20粒 花椒面1茶匙 食盐50克
【 这样做 】
1、准备好主材料,姜和葱洗净。
2、将兔肉入清水中充分浸泡到无血水。
3、锅里放能没住兔肉的水,把姜切片和一半香葱连同全部花椒放入,煮到筷子将肉插穿无血水捞出。
4、另起净锅,冷锅放入盐和花生米,开小火,用铲子不停铲动。
5、待花生米表皮颜色变深,皮有裂纹,与锅沿碰撞发出清脆的响声时,关火,把盐沥掉。
6、花生米晾凉后去皮不要;香葱切成葱花,郫县豆瓣和豆豉剁细。
7、炒锅放花生油,油温后先将豆瓣炒香后,再将豆豉放入,炒香,关火晾凉。
8、将兔肉从骨上拔下,切丁入大碗,调入酱油、辣椒油、7图炒好的料、白糖、花椒面、充分拌匀。
9、要上桌前,放花生米和香葱拌匀,即可。
【小贴士】夏季养生食谱大全
1、超市的兔肉一般冷冻过,经煮后易烂不成型,菜市的鲜兔口感和成型更好。
2、如果你买的是整只兔肉,可以将上半部分斩碎,用米粉等料做成粉蒸味道。
3、花生米也可以用油酥,但热量较高,用盐炒较简单快捷,火不能大,且要持续铲动。盐不能过少。
4、如果你有肩颈或者关节炎痛症,可将刚刚炒过的盐,趁热用几层沙布包起来,热敷患处,可减轻痛症,皮肤破损处忌用。
5、豆瓣炒香后再炒豆豉,以免豆瓣有生味。
6、拌料时,要先将兔肉充分拌匀,再入炒好的花生米和香葱,宜现拌现吃。
7、豆豉、豆瓣以及酱油都有咸味,此比例下,一般不另行放盐,拌时,也不要太定量各种调料,可以边拌边尝味道,差哪种添哪种,至满意为止。
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