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浓浆烤猪尾
特点：咸中带甜，回味带微辣。
原料：猪尾300克，青尖椒6片，专用味汁55克，味精、明油各3克，高汤800克，色拉油1.5千克（实耗60克）。
专用味汁配方
白糖20克，盐3克，干辣椒10个，老抽7克，料酒15克，调匀即成味汁。
制作方法
1、将猪尾烧去毛，洗净，切成1cm左右长的段。
2、锅入色拉油，烧至四成热，下猪尾炸至表面起泡，捞出沥油。再下入青尖椒炸至8成熟，捞出沥油。
3、锅留底油，放入浓浆烤猪尾专用味汁调匀，入猪尾、高汤，大火烧开，再用小火将猪尾焖酥，入味精，中火收汁，挑去干辣椒，淋明油出锅，用青尖椒片装饰摆盘即可。
侧耳根炒肝尖
制作：
1、把猪肝切成柳叶片，先用盐、料酒、胡椒粉、姜葱汁和生粉码味上浆。
2、净锅入混合油，旺火烧热，再下猪肝片划散，滗去多余的油脂后，再放入葱节、泡姜片、泡椒节和泡椒末一起炒香出味，下侧耳根节略炒后，烹入用盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油和水淀粉对匀的滋汁，见收汁亮油时淋少许的醋，颠匀便可装盘。
麻辣鲶鱼
制作：
1、鲶鱼宰杀治净后斩成块，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，再加红薯淀粉上浆，然后下入热油锅里炸至表面起硬壳时，捞出来沥油。
2、净锅入熟菜油烧热，投入干辣椒节和花椒炝香，然后下入郫县豆瓣、泡姜米、蒜米、泡酸菜粒、泡辣椒节炒香出色后，掺入清水烧沸，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖，再放入炸过的鲶鱼块和豆腐块，用小火烧至成熟入味，淋入水淀粉勾浓芡汁，出锅装入大盘里，撒些葱花和蒜苗花，即成。