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重庆卫视美食专栏
大家好，欢迎来到《重庆卫视美食专栏》。厨幺妹会在这里，给大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身体~
在我们的生活中，有些人爱吃肉，而有些人则偏爱动物内脏，比如猪肚。猪肚是一道非常受欢迎的食材，不仅口感爽脆，而且营养价值很高。
猪肚含有较丰富的蛋白质、矿物质等，还有胃膜素等消化活性物质，对胃粘膜有一定的保护作用。在中医看来，猪肚性微温、味甘，能补中益气、健脾和胃、止渴消积。
因此，厨幺妹今天就要教大家做酸辣肚片，但是在做之前我们会面临一个问题，那就是清洗猪肚。猪肚一旦洗不干净，就会有非常大的异味，吃起来真的难以下咽，让人无法接受。
那猪肚到底要怎样才能彻底清洗干净啊？其实要想洗好猪肚，也是有小技巧的，下面我就来教大家这个小窍门，喜欢吃猪肚的朋友们一定要把它学会了。
1、先把猪肚用清水洗干净，接着用刀子把它剪开，把里层翻出来，用刀子把上面的所有杂质都刮干净。
2、刮干净之后往上面撒上适量的面粉，然后均匀涂抹在猪肚的各个部位，然后开始不停的揉搓，不要忘记把外面那一层也搓洗一遍。
3、搓好之后用清水冲洗干净放在盆里，倒上适量的白醋和盐，然后静置一会，再揉搓一遍，用水冲干净之后我们的猪肚就能够清洗干净了。
接下来，我们就可以开始做这道酸辣肚片了。
主要食材
猪肚、青红椒、泡椒、葱姜蒜
郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒
淀粉、香油、糖、醋、盐、水
烹调步骤
①将洗净的猪肚（表皮面）凉水入锅，加入料酒、葱段、姜块焯水，然后捞出猪肚，在肚头的位置开一个口，将猪肚翻面，加入醋和盐再次抓揉洗净。
之后再将猪肚凉水入锅，加入葱、姜炖煮30分钟。
②将猪肚摊凉切成条，斜切成片备用。
③制作酸辣碗汁芡：取一只小碗，两勺陈醋，一勺糖、料酒、生抽，老抽适量，兑入少量清水，加淀粉、香油拌匀。（糖醋比例为1:2）
④猪肚放碗里加入淀粉，入锅前拍粉备用；锅中倒入油，油温5~6成热时，下猪肚炸制稍微发黄即可捞出，成品附着小气泡即可。
⑤热锅凉油，加入郫县豆瓣酱、泡椒煸炒出红油，加入葱姜蒜大火煸炒。再加青红美人椒，最后下肚片进行旺火快炒，临出锅加入酸辣碗汁芡，翻炒均匀完成。
营养又开胃的酸辣肚片，下饭下酒都不错。一点也不腥，特别好吃！
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