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01
“炒米粉，广东小吃摊之王”
炒米粉和炒牛河一样，都是广东宵夜界的灵魂食物。
02
“吃炒米粉，你最爱加什么料？”
鸡蛋、猪肉、豆芽、葱花，堪称广东炒米粉的铁搭档。
但如果细挖，你会发现，广东炒粉界还分成：三丝炒米粉、客家鸡蛋炒米粉和莆田豆浆炒米粉三大巨头，配料和米粉都会有细微差别。
via.小红书博主（Koala-）
三丝炒米粉的三丝是指肉饼丝、火腿丝和鸡蛋，做法和其他的炒米粉没什么不同，特别之处是对粉丝的处理上。
via.半岛便利店
粤厨都爱用幼细的东莞粉丝，将粉丝煮至七成熟，再用拧干的湿毛巾盖住，由热力渗透至米芯，炒好的米粉会十分松爽软身，这也是为什么广州和东莞的炒粉偏干身。
via.小红书博主（Crystal小华华）
客家鸡蛋炒米粉，在惠州和深圳地区最活跃，几乎每一个城中村小巷内都能寻觅到一位炒粉大叔。
via.吃喝惠州
一份得到客家人认可的炒米粉，必定是用河源米粉大火翻炒的，河源米粉细而不断，清香爽滑，能让炒米粉吃起来不腻。
via.吃喝惠州
对了，每一家小摊还都会秘制一罐辣椒酱，拌上辣椒酱，才明白什么叫不露声色的美味。
via.吃喝惠州
而福建莆田的炒米粉，应该是广东最“奇葩”的存在了：炒米粉的时候不加水，而是加豆浆。
via.艾格吃饱了
据说这是因为米粉吸饱豆浆汁后，会变得更加绵滑，米香和豆香会激发出迷人的风味。
via.艾格吃饱了
但不管怎么划分，一份好的广东炒粉必定是这样的：
经过师傅20+次颠勺的洗礼后，染上金黄色泽，才能顺利出锅。油均匀包裹着米粉，盘子底部没有出油现象，也无粘连的状态，根根分明。
via.深圳美食圈
03
“为什么离开广东，就吃不到这个味道了？”
生活在广东的人，似乎都是挑剔的吃粉专家：不够爽滑，不吃；不够韧性，不尝；失去米香，不试！也正是广东人在吃粉这件事上的高追求，才使得低调的广东粉能够屹立不倒、长盛不衰。
其次虽然配料简单，都是猪肉、鸡蛋、豆芽加点葱，但是每个排挡师傅都深谙广东镬气的精髓，镬气重了就掩盖了米粉味，不够镬气，米粉又不入味，肉的味道会很腥。
因此，千万不要小瞧一个在街边卖炒米粉的师傅，哪天不出摊，你可能比想男朋友还要挂念他！
via.大风号
最重要的是，你别忘了，广东是个名副其实的“大吃省”，要想在美食界拥有自己的地盘，尤其是卧虎藏龙的地摊宵夜档，没有一点基本功，是根本活不下去的。所以，广东的炒米粉好吃，就是再自然不过的事情了。
via.玩转大湛江
附录：炒米粉好评度较高的5家广州餐厅①潮福餐馆（下渡路总店）地址：海珠区上渡路雅乐街40号、42号、44号首层②等我送上门海鲜大排档（珠江新城店）地址：天河区金穗路28号101铺自编116号丽晶广场底商③炒翻天地址：天河区马赛国际商务中心一层④给力潮粉地址：番禺区大学城贝岗大街2-105号⑤莆田餐厅PUTIEN（太古汇店）地址：天河区天河路383号太古汇商场MU42 ◎ 今日话题 ◎ 你有最喜欢的炒粉店吗？欢迎留言和我们分享哦~部分素材来源：艾格吃饱了、吃喝惠州、九行、大风号、乐记港式打边炉、深圳美食圈、小红书博主@Crystal小华华、@Koala-、半岛便利店、微博等综合网络，感谢以上账号提供优质素材，欢迎大家多多关注。
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