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很多喜欢吃腰花的人，害怕它的腥味，其实在料理前加入盐、料酒、姜末腌制一会儿，就能很好地去除腥味。今天我们就来学学怎么处理，然后来做一道——
食材
猪腰2个、小米辣6个、青辣椒6根、葱几根、姜几片、大蒜3瓣、花椒粒1把、淀粉1大勺、菜籽油1大勺、盐适量、生抽1勺、鸡精适量、花椒粉少许、料酒少许
做法
1.腰子从侧面对半剖开成两部分，撕去外面的膜，剔去内部的筋膜和红色部分；
2.菜刀倾斜45℃在处理好的腰子上均匀地切花刀，底部不切断；
3.旋转90℃，同样菜刀倾斜45℃划花刀，划到第四刀斜切断，切成条状腰花；
4.取一个容器加入一部分姜片，葱段和花椒粒，加入清水；
5.倒入腰花，用手反复抓捏至水变混浊后倒掉，再换上干净的水继续抓捏，直至换掉捏出的水变清澈即可；
6.重新注入清水，加入一大勺淀粉；
7.同样用手抓捏3-5分钟，再用清水洗干净，挑出葱姜花椒丢弃；
8.洗干净后沥水，姜蒜剁蓉，青辣椒和小米辣切圈或剁碎；
9.锅中加水，放花椒粒，姜片，葱段和少许料酒大火烧开；
10.倒入腰花，大火烧开；
11.等到水再次烧开的时候就捞出，捡去葱姜和花椒粒；
12.倒入碗里，加入辣椒和姜蒜蓉，加1勺生抽，适量盐，鸡精，花椒粉；
13.锅擦干加入1大勺菜籽油烧至冒烟，趁热淋入腰花里，“磁啦”一声，搞定！
来源：香哈菜谱
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