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γ-氨基丁酸(GABA)又名4一氨基丁酸(4一aminobutyricaeid,4一AB，γ一氨酪酸,白色或近白色结晶性粉末，分子式为C4H9N02,相对分子量103.2,熔点(mp)203℃一205℃(分解)[16]。
1987年,日本学者小宾靖弘首次发现红曲中也存在GABA，大量研究表明，GABA具有以下功能，降低血压，调节脑血管，促进乙酞胆碱合成,使脑细胞活动旺盛,促进脑组织新陈代谢和恢复脑细胞功能；调节心律失常、治疗癫痫，改善脂质代谢、防止动脉硬化、防止皮肤老化、调节激素分泌等功能；减轻慢性疾病如关节炎疼痛；另外其具有类似于谷氨酸甜味,能够增强食品风味,以及在胃酸分泌的中枢调节中起重要作用
γ-氨基丁酸的特点：小叶状结晶（甲醇-乙醚）、针状结晶（水-乙醇），熔点202℃（在快速加热下分解）。在25℃时解离常数Ka3.7×10-11, Kb1.7×10-10。易溶于水，微溶于热乙醇，不溶于其他有机溶剂。在熔点温度以上分解形成吡咯烷酮和水。外观：白色结晶或结晶性粉末。
根据目前的研究，发现氨基丁酸的作用表现在以下几方面：
1、镇静神经、抗焦虑。其作用是降低神经元活性，防止神经细胞过热，氨基丁酸能结合抗焦虑的脑受体并使之激活，然后与另外一些物质协同作用，阻止与焦虑相关的信息抵达脑指示中枢。
2、降低血压。氨基丁酸能作用于脊髓的血管运动中枢，有效促进血管扩张，达到降低血压的目的。
3、治疗疾病。氨基丁酸对Kupperman综合症具有显着的改善效果。，神经组织中氨基丁酸的降低也与Huntington疾病、老年痴呆等神经衰败症的形成有关。
4、降低血氨。摄入氨基丁酸可以提高葡萄糖磷酸酯酶的活性，使脑细胞活动旺盛，可促进脑组织的新陈代谢和恢复脑细胞功能，改善神经机能。
5、提高脑活力。氨基丁酸能进入脑内三羧酸循环，促进脑细胞代谢，扩张血管增加血流量，并降低血氨，促进大脑的新陈代谢，恢复脑细胞功能。
6、促进乙醇代谢。服用氨基丁酸再饮用60ml威士忌后采血测定血中乙醇及乙醛浓度，发现后者浓度明显比对照组低。
7、其他。最新的研究表明，氨基丁酸还具有防止皮肤老化、消除体臭、改善脂质代谢，防止动脉硬化高效减肥等功能。
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