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腊鸭腿腊肠煲仔饭
前几天，女儿说：“在学校附近有一家做煲仔饭的小店，每次路过我闻到米饭飘出来的香味，忍不住吞口水。其实，我很想吃煲仔饭，但午餐时间很多人去吃，要排队。如果周末有一锅腊味煲仔饭，多好呀！”于是，今天的午餐就是腊鸭腿腊肠煲仔饭。我做好煲仔饭晒到朋友圈，圈友都说：“地道的广东菜，用砂锅做的煲仔饭吃了齿间留香，真想来蹭饭。”
煲仔饭是广东广州的美食，在我心里煲仔饭就是要用瓦煲或者砂锅煮，其他锅做煲仔饭总会少了一些香味。在广东，要品尝煲仔饭的餐厅很多，价格从十多元到上百元，用来做煲仔饭的食材最常见就是腊味，实际上排骨、鸡肉、牛肉、海鲜等等都可以用来做煲仔饭。在广东，煲仔饭一年四季都很受欢迎，或许煲仔饭刚刚做好端上桌的饭香和菜香，让人们无法抗拒煲仔饭的魅力。
夏天天气热，我女儿要求吃煲仔饭，对我来说就是一件好事，做煲仔饭不用在厨房炒菜，夏天的厨房像桑拿房，做煲仔饭可以少流汗。一锅煲仔饭有肉有菜又有米饭，一锅煲仔饭15分钟左右就能做好。不过，煲仔饭要做得好吃要注意米和水量的控制，要把握好火候，建议做煲仔饭要看着，看和闻来做好一锅煲仔饭。下面就来看看腊鸭腿腊肠煲仔饭的详细做法。
【食材】大米 150克，腊鸭腿 1只，腊肠 3根，姜 1块。
青菜 适量，蒸鱼豉油 1勺，蚝油 1勺，砂糖 5克，香油 1小勺。
【做法】
第一步 用来做煲仔饭的大米最好用丝苗米，大米饱满油润，大米的身材修长，关键大米要吸水性好，米饭可以吸收腊味和酱汁的香味，用优质的大米做出来的煲仔饭会有独特的香味。用来做煲仔饭的砂锅要刷油，我刷了花生油，用猪油煮出来会更香味，家庭做煲仔饭只能简化了。大米和水应该是1:1.5的比例，如果不想用电子秤称量，那么可以加入水量要高出大米的一个小指指节高度。
第二步 烧开水放入腊鸭腿焯水，用冷水冲洗一下油脂，把腊鸭腿斩成小块，腊肠切片，青菜洗净，姜去皮切成姜丝。用大碗调配酱汁，把蒸鱼豉油、蚝油、砂糖和香油拌匀。用中火煮米饭，当砂锅的大米煮沸，看到砂锅冒热气，掀开锅盖，放入准备好的腊鸭腿、腊肠和青菜，盖上盖子继续用中火煮。
第三步 当砂锅再次冒热气，再煮5分钟，闻一下味道，当砂锅有点焦香的味道，那么再次掀开盖子，把准备好的酱汁均匀地淋在腊味和青菜上面。
第四步 盖上盖子用中小火煮5分钟，关火后不要立刻打开盖子，利用锅内余温焖10分钟再端上桌。
第五步 可以多准备一些青菜，菜心洗净焯水煮熟，等打开盖子，把菜心放在煲仔饭上面。
我觉得煮煲仔饭用中火或者中小火，把米饭煮熟煮出米香味，不同的食材煮煲仔饭放入的时间有所不同，腊肠和腊鸭腿都属于容易煮熟的食材，等米饭煮沸再放入，煮好以后把米饭和腊鸭腿腊肠拌匀再开吃。
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