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林蛙油营养价值丰富，林蛙油主要成分为：蛋白质占总量的56.3%，纯蛋白质含量为40.7%，另外，还含有蛙醇、多糖类、磷脂、维生素、脂肪酸、氨基酸、微量元素及多种激素等。林蛙油还含有17雌二醇、17-羟甾醇脱氢酶、胆固醇、维生素A及少量胡萝卜素等,其所含有的微量元素有铁、钾、钠、镁、锌锰、硒等。它体内所含的人体必需氨基酸是生长 30 年野山参的 3 倍，经济价值是东北红参的 13 倍。
林蛙油具有良好的保健作用。林蛙油含有大量的蛋白质，被广泛应用于保健和膳食，用以烹制多种菜肴，是宴席上的美味佳肴。实践证明，食用林蛙油对提高体质、增进健康有明显的效果，而且无副作用。因其专摄取昆虫类食物又称"纯绿色食品",是延缓衰老、滋补强壮、增强机体免疫力的最佳滋补良药。林蛙油还具有美容作用，近年来对林蛙产品的美容成分研究进展迅速，有人从林蛙皮肤中提取保湿因子，将其添加到化妆品中，保湿效果良好。从林蛙卵中提取低分子活性物质，用其生产美容产品,可抑制人体皮肤的角化和老化，有良好的养颜作用。
林蛙油不仅具有食用、美容等保健作用，还具有很好的医药作用。《中华人民共和国药典》2000 年版一部记载：林蛙油补肾益精、养阴润肺，用于身体虚弱、病后失调、神疲乏力、肾亏精神不足，心悸失眠、盗汗不止，痨嗽咳血。现代医学证明林蛙具有① 抗疲劳 ② 增强机体免疫力③ 提高机体耐力及抗应激能力 ④ 镇静、抗焦虑 ⑤ 提高脑组织细胞的供氧及利用氧能力 ⑥ 增强性功能 ⑦ 降血脂 ⑧ 增强机体抗氧化能力，延缓衰老 ⑨ 抗癌辅助作用，增加白细胞 ⑩ 调节体内激素平衡，滋阴养颜、美白皮肤等作用。
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