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手抓羊蹄
主料：绵羊蹄1250克。
辅料：生菜5克，生姜10克，葱段5克。
调料：生抽10克，盐10克，鸡粉10克，白糖5克，白酒50克、高汤15斤。
香料：八角5克，当归2克，香叶3克，香茅草4克，干辣椒25克。
做法：
1.生姜、葱炸香；绵羊蹄去毛开半，用清水泡净血水后，汆水。
2.把八角、当归、香叶、香茅草、干辣椒放进香料袋，做成卤料包，再用白酒浸泡一个晚上，同生姜、葱放入高汤中，熬制3小时成卤水。
3.把羊蹄放入卤水里大火烧开后，转小火卤制30分钟，然后关火浸泡在卤水里20分钟。
4.上菜前先用原卤水把羊蹄煮热，盘子垫上生菜，摆上羊蹄即可。
酸辣鸭血
材料： 鸭血2块、郫县豆瓣酱2勺、花椒一小撮、干辣椒一小撮、蒜瓣3个、酸菜一小碗、姜丝少许；
做法
1.准备好调料。
2.热油爆香姜丝蒜片，放入干辣椒、花椒和豆瓣酱炒香。
.3放入酸菜，鸭血，加水炖煮。
4.煮到鸭血滚烫入味，视口味加盐。
5.撒一点香菜，点缀花椒。
骨汤杂烩
做法：
1. 猪排骨剁好，清洗干净放入汤锅，加水煮沸后撇去浮沫，加入生姜和花椒包改小火炖60分钟。
2. 熬制骨头汤的时候，将豆腐切块开水煮5分钟，捞出过凉水。蘑菇洗净掰成小块。
3. 将皮肚，鱼丸，肉丸，鹌鹑蛋和焯好的豆腐一同放入熬制的骨头汤里，大火烧开后改小火闷煮10分钟，加盐调味，装盘即可。
西芹炒百合
食材：西芹适量、鲜百合少许。（没有鲜百合用干百合泡发也是可以的）
配料：油盐适量、蚝油少许。
做法
1、西芹撕掉老筋洗净待用、新鲜的百合掰开清洗干净待用。
2、处理干净的洗净斜刀切断待用。
3、锅烧热，热锅凉油将西芹下锅煸炒。
4、翻炒片刻后加入百合片下锅一同翻炒。翻炒至断生后，加入少许的蚝油提鲜，再下少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。