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糟骨头蛋蒸红花蟹
材料：
主料：
膏蟹1只。
辅料：
糟骨头100克，鸡蛋2只，葱花10克。
调料：
味极鲜150克，麻油3克，胡椒粉少许，糖30克，味精5克，鸡油15克，花雕酒5克，蔬菜水500克。
制作：
1、鸡蛋加入两杯清水打匀，放入糟骨头；调料混合，熬制成豉油备用。
2、膏蟹洗净，斩成小件，倒入鸡蛋液，封保鲜膜蒸12分钟，取出撒葱花。
3、锅内下鸡油烧热，浇油，再淋上豉油即可。
蔬菜水：
清水2000克、西芹60克、胡萝卜50克、干葱5个、美人椒1根、香菜30克煮开，小火熬制一小时，滤出即成。
说明：
糟骨头是象山家喻户晓的民间美食，酒香浓郁，配以味极鲜调制的豉油，更能发挥食材的鲜美口感。
山麻楂炒鸟贝
山马楂是烟台本地常见的一种山野菜，多用来包包子，任师傅将其汆水挤干后搭配小海鲜“鸟贝肉”炝炒，清香健康，是一道很受客人欢迎的海鲜佳肴。
原料扫盲：
山马楂又叫山麻楂、山妈妈菜、山马踏，学名山苜楂，主要食其鲜嫩的茎叶，口味清香中透着微苦。
原料：
山马楂500克，净鸟贝肉（鸟贝取肉，从中间剖一刀，刮出内脏后洗净）100克。
调料：
生抽10克，盐3克，味精5克，葱、姜、蒜片、干辣椒各3克。
制作方法：
1、山马楂洗净焯水，捞出后冲水过凉，挤干水分。
2、锅下清水烧至80℃，下鸟贝肉搅匀，待水微沸时，迅速捞出鸟贝肉冲凉。
3、另起锅下底油20克烧热，放入葱、姜、蒜片、干辣椒段爆香，烹入生抽，下山马楂、鸟贝肉、盐、味精中火快速翻炒均匀，淋明油出锅装盘即可。
制作关键：
1、山马楂焯水后一定要挤干，若水汽淋淋，则口味不佳。
2、烹调时需急火快炒。
茶树菇爆肠头
特色：
此菜突出的是辣香与豉香融合的风味。
做法：
1、取治净的肥肠头放高压锅里，掺入加有多种香料制成的卤水，上火压至软熟捞出，晾凉后切成条。
2、净锅上火放油烧热，先下水发野生茶树菇炸香捞出，再下肥肠头爆香，倒出沥油。
3、锅留底油，先下干辣椒节、豆豉、青椒块、姜末和蒜末炒香。
4、然后倒入茶树菇和肥肠头，加盐、白糖、生抽和味精炒香，然后撒蒜苗节，稍炒即可装盘。