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彩椒桂花鱼肚
材料:桂花鱼肚,彩椒,油,盐,白糖,料酒,酱油,姜
做法:
1、鱼肚正反面冲洗干净。然后用玉米淀粉、胡椒粉、料酒把鱼肚抓几下,去其腥味。
2、抓拌均匀后,用清水,冲洗干净,再沥干水份。
3、彩椒去掉籽子,再切小块。
4、下油锅,把鱼肚爆香。
5、加上少许盐、糖进行调味。
6、再放进姜未,接着加进彩椒一同翻炒。
7、最后加上少许酱油,翻炒至熟,即可。
豆鼓带鱼
材料:带鱼,八角、料酒、葱花、郫县豆瓣少许、姜蒜颗粒、太和豆鼓(也可以用老干妈豆鼓)、花椒,醋,盐,老抽少许
做法
1、带鱼在买的时候就在外处理干净,拿回家就洗干净沥干水,用八角、料酒、姜码味(20分钟)。
2、热油锅放入带鱼两面炸微黄即可,捞出控油,剩余的油放入豆瓣、姜蒜、花椒、豆鼓、少许老抽、炒香,把带鱼倒进加少许水焖哈。
3、起锅时放味精、醋、盐装盘,撒上葱花即可。
清炒鸭血
做法:1.鸭血稍微冲洗一下,切成条备用。
2.青蒜斜切成条,胡萝卜去皮切斜片备用。
3.鸭血焯水沥干水分。
4.锅内放油,烧热后放入蒜片和姜片爆香。
5.紧接着放入胡萝卜翻炒。
6.放入青蒜同炒,接着放入焯好的鸭血条一起翻炒,同时放入酱油和生抽。
7.出锅前放入适量盐翻炒几下即可。
爆炒鸡肝
材料:鸡肝350克;洋葱半个;青红辣椒各1个;油3汤匙;料酒1汤匙;花椒粒3克;葱姜蒜适量;淀粉2茶匙;胡椒粉少许;生抽2茶匙;盐适量;香油适量
做法
1、鸡肝洗净,切成片后,用料酒、盐、淀粉抓匀,再加少许油拌匀,腌制10分钟左右。
2、洋葱洗净切片,青红辣椒洗净、去子、切块备用。
3、取一小碗,加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉调匀,兑成调味汁。
4、锅内加较多的油,烧至六成热时,放入鸡肝滑炒至变色后,关火捞出沥油。
5、锅中留少许底油烧热,下葱、姜、蒜片炒香。
6、放入洋葱和辣椒,继续大火翻炒至断生后,将滑好的鸡肝倒入锅中翻炒均匀。
7、迅速将兑好的调味汁倒入锅中,炒匀关火。
8、最后淋入几滴香油,即可出锅。香油只是点缀的香气,切忌多放