【www.fsgl168.com--女人】
平时喜欢做饭的朋友，对于瓜果蔬菜的研究比较多，小编平时也比较喜欢做饭，对于茄子的味道非常喜爱。其做法也比较多样，有时做红烧茄子，肉末茄子丁，或者是烤茄子等等。尤其是六七月刚上市的茄子，个个饱满新鲜，不少朋友都会当成日常时令蔬菜制作。
经常做饭的朋友都知道，茄子和大多数蔬菜比起来，有一个比较特别的地方，那就是茄子的果肉就像一块海绵，炒起来很费油，有时候倒进去不少油也可能不够，但是当茄子快炒熟的时候，茄子里面的油又会溢出来，导致吃的时候非常油腻，吃起来非常腻人。
不过我们去饭店吃茄子，却发现茄子的口感清爽下饭，一点也不会有那种油腻感，那么到底炒茄子有什么招数呢？需不需要先加油进去呢？这里我还特地请教了一个厨师朋友，才发现原来我们的方法都用错了！
平时我们炒茄子，都是先将茄子洗净切好，然后在锅中烧热油下入茄子，在炒茄子的过程中，茄子不断地吸收油，导致我们加进去的油很快干了，甚至锅中还冒烟，然后又开始加油进去，这样就浪费了很多油，而且炒好之后也是油腻的不行。厨师朋友告诉我，这种方法肯定是不行的，因为他平时炒茄子，从来都不会先加油进去。
在炒茄子的时候，不应该先加入食用油，首先将茄子切成均匀的条状，直接加入锅中改成小火不断翻炒，茄子在受热的过程中就会发软，而茄子的细胞也会因此破裂，其中的水分就会流出来，当茄子炒出过多的水分之后，吸油的强度也就变低了许多。不过炒茄子要注意时间，当茄子条外层有些焦香后，就将火给关掉。
等到茄子翻炒差不多之后，就可以将茄子盛起来，然后我们在锅中加入食用油，下入葱姜蒜炒出香味后，再将茄子加入其中翻炒，这样炒出来的茄子就不会油腻，而且也不会吸收过多的油。
而且炒一会之后，还可以在锅中加少量的清水，这样能够让茄子炒熟之后更软糯可口，最后茄子炒糯之后就可以出锅了。估计很多人都不知道油的正确放入时间，大家不妨试一下这个方法，以后炒茄子就不会那么吸油了，吃起来也更会更加美味哦！