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说到酥肉，相信大家都不陌生。它是麻辣烫或者火锅店很受大家欢迎的一道美食，但大家也不可能天天去外面吃，所以就有不少人会自己在家炸，虽然说自己炸的酥肉干净卫生，还降低了成本，但是却容易出现回软的问题。
酥肉怎么炸才香脆？老伙夫：只要不加它，2天不回软
第一次炸酥肉的时候，对自己还特别的有信心，觉得这没什么难的，只要不错步骤就好了，刚炸出来的酥肉还是非常的脆，但过了一个小时，酥肉就软趴趴的，这样的酥肉吃起来就不香不脆，看着就没什么食欲，这时候正好有个老伙夫看见了，就跟我说了其中的原因。
大家都知道，在炸酥肉之前，很多人会裹面糊，一般大家在裹面糊的时候，是用的面糊，根据老伙夫的说法，在炸酥肉的时候，只要不加面粉，放2天都不会回软，为了让大家吃了香脆的酥肉，下面小编就来给大家分享一下制作方法。
【炸酥肉的家常做法】
第一步、首先将买回来的里脊肉用清水清洗一遍，放到盆中，加入足量的水，浸泡10分钟，时间到后，将其捞出来，切成大小均匀的条状放到碗中，加入蛋清，胡椒粉，味精，椒盐，姜末，料酒。用筷子搅拌均匀，腌制10分钟的时间，
第二步、在腌制里脊肉的时候，同时在锅中加入适量的食用油烧热，当油温6成热时，将花椒和食盐放到锅中，用小火将其炒香，随后盛出来备用，取一个碗，加入红薯淀粉，将腌制好的肉条放到淀粉中滚上一圈，让其均匀的裹上一层红薯第三步、最后在锅中加入适量的食用油烧热，当油温7成热时，将裹好淀粉的肉条放到锅中用中火将其炸至金黄，然后捞出来控干油份，当锅中的油温升至八成热时，把肉条再次放到锅中炸10秒钟左右，这时候就将其捞出来，好吃的炸酥肉就制作完成了。
以上就是酥肉的制作方法，在炸的时候，根据老伙夫的说法，只要不加面粉，因为面粉会让酥肉回软的非常快，而直接裹上一层红薯淀粉，就不会出现这样的情况，而且存放2天都不会回软，喜欢吃酥肉的小伙伴，赶紧get起来。