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美食教程:生粉和淀粉有什么区别?不要混淆,弄错很容易“坏菜”哦

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"大家好,这里是游记美食!一个喜欢做饭的人通常是也一个热爱生活的人。

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这些天来,我们都正在讨论“淀粉”和“生粉”之间的区别。

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有人说是一种东西,有人说不是,各执一词,纷争不相上下。

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实际上,很多人不知道,他们有什么区别?到底做菜的时候该怎么用?今天咱就唠唠这里面的小秘密……

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实际上,生粉和淀粉不是特定名称,而是通用术语。

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两者之间的差异实际上并不是很大。

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生粉主要用于勾芡,淀粉的用途更广泛,淀粉分为玉米淀粉,地瓜,豌豆,木薯,马铃薯,莲藕等。

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玉米淀粉被广泛使用,并且可以用作糕点,上浆,凉粉,勾芡,工业麦芽糖也用的是玉米淀粉。

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马铃薯淀粉主要用于腌制肉,它是白色的,虽然也可以勾芡,但是凉透的汤汁,会变的很希稠。

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绿豆淀粉是最优质的淀粉,因此价格较贵,适合做粉丝。

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玉米淀粉具有很强的吸湿性,适合于挂糊上浆。

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油炸食品酥脆,适合制作粉丝,粉丝等。

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小麦淀粉洗掉面筋后也沉淀,也称为澄粉。

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可以做各式小吃,水晶虾饺子等。

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上浆与挂糊的区别:最基本的区别在于成分上方的淀粉厚度。

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上浆是指在在食材上面有一层薄薄的水淀粉,如京酱肉丝,鱼香肉丝,水煮鱼,水煮肉等,用的是上浆,经过上浆后的食材,质地较嫩,口感滑爽。

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挂糊是指:经过预处理的原料,经酸洗或基本加工后,挂一层厚厚的淀粉糊,如炸茄盒,炸藕合,炸鱼等。

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高油温下锅迅速炸制定型,从而保持原料的鲜嫩,外焦里嫩就是这么个原理。

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最后,教你一些糊的方法,全蛋糊:淀粉面粉鸡蛋水食用油可以均匀混合,适合炸鱼,炸虾等。

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脆皮糊广泛用于:淀粉面粉泡打粉水食用油可以很好地混合,适用于煎茄子,揉面,炸鱼等。

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水粉糊:可将水淀粉混合均匀,适用于干炸菜肴,如干炸里脊,糖醋鲤鱼等。

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生面粉和淀粉之间最根本的区别在于,生粉比淀粉略细嫩一些。

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在颜色上的区别中,淀粉发白发亮,而生粉为浅乳白色。

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生粉比淀粉更粘,因此可用于勾芡。

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它俩的区别您弄明白了吗?记住万万不要弄混,放错了容易导致菜肴没法吃,很容易“坏菜”哦。

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