【www.fsgl168.com--美食】
红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门。
红烧牛肉
食材：
牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、豆瓣、葱、姜、大蒜、糖、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉
做法：
1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒
2、煮开沥干水份，切成小块
3、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香
4、放入牛肉块炒干水分
5、再放豆瓣酱炒出香味
6、加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀
7、加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压二十分钟即可
红烧鸡翅
食材：
鸡翅中、葱、姜、八角、桂皮、油、老抽、生抽、冰糖
做法：
1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份
2、锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会
3、加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色
4、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮大火烧开
5、转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化
6、炖煮大约十五至二十分钟即可
红烧肉
食材：
五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽
做法：
1、五花肉洗净，切成块
2、放入清水中，加入料酒浸泡十分钟
3、将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯两分钟捞出
4、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄至出油
5、把肉拨至一边，放入葱姜炝锅
6、加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉
7、加入八角、桂皮、香叶，大火烧五分钟
8、转小火慢炖一小时，大火收汁即可
红烧排骨
食材：
排骨、葱白、姜、蒜、香叶、桂皮、大料、油、冰糖、酱油、黄酒、盐
做法：
1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开
2、将血沫尽量撇干净后，排骨捞出
3、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色
4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来
5、颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒
6、倒入少许酱油上色
7、放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜
8、倒入黄酒，倒入开水没过排骨，盖上盖转小火炖四十分钟
9、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可
红烧茄子
食材：
紫茄子、葱、姜、蒜、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉、淀粉、水淀粉、高汤
做法：
1、茄子切滚刀块，葱姜蒜切末
2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软捞出
3、大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油
4、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁
5、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下
6、兑入料汁碗中，放入高汤煮开
7、茄子放进去再次煮开，勾芡即可
红烧猪蹄
食材：
猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。
做法：
1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净
2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色
3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。
4、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。
红烧狮子头
食材：
肉泥300g，淮山半根，鸡蛋6个（5熟1生）。生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30g 高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片，冰糖2块，水淀粉
做法：
1、山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲
2、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。
3、锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出
4、另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可
红烧土豆
食材：
土豆350克，大蒜叶2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺
做法：
1、备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化
2、大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀
3、锅烧热，加油
4、将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄
5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧
6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀即可
茄子 | 鱼头豆腐汤 | 凉拌菜 | 冷面
