【www.fsgl168.com--美食】
饺子是我们都喜欢的中国传统美食，饺子是否好吃的关键取决于饺子馅，对很多无肉不欢的孩子们来说，肉馅饺子才是众多饺子馅中最好吃的，我家孩子便是，吃饺子只吃肉馅的。
饭店的肉馅饺子鲜香美味，咬一口满嘴都爆汁，香得不得了，特别好吃！但我们在家包的时候，即使加入再多的调料，却也总觉得差点味道，其实看似简单的调饺子馅，也有很多的小技巧，比如说先加油还是先盐、去腥加什么？下面我就以牛肉饺子馅为例分享一下肉饺子馅的调法：
1.调肉饺子馅我有小秘诀，这碗秘制葱油可不能少：锅中加入多一点的食用油，烧至5~6成热时转为中小火，然后加入葱段、洋葱片、姜片和花椒，先小火慢炸大约2分钟左右，待葱、姜、花椒的味道充分释放出来以后，再转成大火，将它们炸香炸焦后控油捞出，注意不要炸糊，否则会有股苦味，炸好的葱油倒出晾凉备用。
2.包牛肉饺子最好选用二八开或三七开肥瘦相间的肉，这样的牛肉包出的饺子香而不腻、口感好。
先将牛肉切成小块后再剁细，如果家里条件允许用绞馅机绞碎会更省事。剁好的肉馅先加入适量的盐、花椒粉、姜粉或姜末、生抽调味，搅拌均匀后再加入一个鸡蛋清，然后洗净小手开始顺着一个方向抓拌肉馅，肉馅抓至发粘有阻力时加入少量清水，然后继续抓拌继续加水，大约重复3~4次后，听到肉馅发出“哗哗”响声时即可，这样调出的饺子馅鲜嫩又多汁。
4.这个时候再加入晾凉的葱油，继续用手顺着一个方向抓拌，直至葱油被完全吸收后再滴入几滴香油，调肉饺子馅时加入少许的香油，可以提升饺子馅整体的香味，起到画龙点睛的作用。
5.再次将牛肉馅搅拌均匀即可，这个时候就可以根据自己的喜好加入适量的配菜了，牛肉和萝卜、芹菜都特别搭，我更偏爱的是萝卜牛肉馅：萝卜不需要焯水，将萝卜擦成细丝后，加入适量的盐腌制10分钟，去除萝卜的辛辣味后再剁细，加入到牛肉馅中搅拌均匀即可，好吃的牛肉萝卜馅就调好了。
那么拌肉饺子馅时，到底先放油还是先放盐呢？正确做法是先加盐调味，再打水，最后再加油锁住水分，这样调出的饺子馅才会鲜嫩多汁又入味。调肉饺子馅时，很多朋友都会加料酒去腥，其实是不对的，因为料酒去腥的原理是利用料酒遇热蒸发带走肉腥味，如果调饺子馅时加入了料酒，饺子皮是会阻挡它的挥发的，反而会因为料酒憋在饺子里，导致饺子吃起来有一股怪味。调肉饺子馅，去腥千万别加料酒，加点秘制葱油，既去腥又增香，太好吃了！