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每一道美食都有独特的工艺，也有独特的烹饪技术，而通过特定的工艺制作出来的美食，可以说是各不相同，各有特色，风味也别具一格。也正是因为独特的烹饪技术造就了美食。而我们国家的美食文化，可以说是源远流长，博大精深，美食不仅仅是带给我们味觉上的享受，它背后的文化故事和历史感更是非常的有韵味，让人回味无穷。而今天小编又给各位说到的一款特色美食，那就是安徽的一款风味小吃叫做老城辣汤。
它可以说是这个地方特有的美食之一了，非常的具有地域性。当然，对着美食文化的不断传播，老城辣汤的工艺也在不断的改进，而随着花样的不断翻新，我们可以根据底汤和主料的不同，也有不一样的叫法，比如说就有面筋汤，鸡丝汤，鳝鱼汤和混合汤等等这样的一些汤料，可以说不同的辣汤都有一个共性，那就是辣鲜香，在早上喝上这样一碗热气腾腾，美味无比的老城辣汤真的是非常的美好和惬意的。
而老城辣汤的背后故事也非常的有特色，相传是在乾隆下江南的时候，因为肚子饿了，但是正好遇到一个人家它们家的老太太在煮鸡汤，所以乾隆皇帝也就喝了一碗。而且这样的一道风味小吃，味美色鲜，但是给乾隆皇帝留下了一个非常深刻的印象，此外因为它的鸡汤里面也加入了适量的白胡椒，辣味十足，因此这样的一道风味美食，后来也被人称作为辣汤。其实老城辣汤的做法也是很有讲究的，如果各位看官朋友感兴趣的话，就让小编给各位慢慢说来吧。
老城的辣汤主要是用母鸡和圆滑加上12种的配料，通过熬煮，最后制作而成的。当然在煮的时候里面还加了葱和麦仁以及大量的生姜，所以这样的一味汤，它的味道是偏辣的，而且辣味很鲜，一定会带给我们味觉上非常强烈的碰撞，以及带给我们味蕾上的满足。此外，辣汤还可以混合着面筋一起食用，我们可以把醒好的面筋先放在温水当中醒透，让原来海绵状的面筋变得光滑柔软，接着我们可以加工成一小团，然后把它放进锅里面开始煮。
在煮的过程当中一定要控制火候，同时也要注重搅拌。我们需要拿着筷子沿一个方向进行搅动，这个时候面筋就会被甩成片状，就好像是鸡蛋絮一样，但是又稍微比鸡蛋絮要厚一些。当然这样的面筋吃起来是非常的有筋道的，很有嚼劲，吃起来非常的爽口。此外，那面筋的制作也有一定的方法，我们需要把面粉放到盆子里面，然后兑上差不多一公斤的清水揉成面团，而面团的软硬一定要适中，之后再沾上水，把面团揉上劲，醒上几分钟再揉。
接着我们需要兑上清水，轻轻地压揉，等到它的水面呈现出粘稠状的时候，再换上清水再洗，这样的一个过程需要反反复复的进行操作，直到将面团中的粉水全部都洗出来。此外，我们需要将面筋用手拢在一起，取出浸泡在清水盆子里面，之后开煮，而洗面筋剩下的汤水也不要浪费掉，可以把它勾在汤中，最后把鳝鱼，丝盐，味精，适量的白胡椒或者是黑胡椒把它放进去，那么这样的一道美食也就制作完成了。
在出锅之前可以在汤里面加上少许的香油，这样吃起来味道更加的鲜美。这一道风味小吃可以说是色香味俱全，爽滑筋道。那么这样的一道美食你学会了吗？