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也许,南京不需要这么多网红店

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生活在南京,最不缺的就是美食

无论是在大商场还是在破旧的街巷里,总会有新店如雨后春笋般进入大家的视野。

每次逛街,在路上见到黑压压不见首尾的队伍,就知道一定又是开了什么新的网红店。

不知道你是否在街头注意到一个神奇的现象:

南京人渐渐形成一种哪里火就去哪里吃饭的怪圈。今天这家店火了,大家便一股脑的跑去打卡;明天那家店出新品了,二话不说就要买来尝尝,而那些原本的老店却渐渐被人遗忘。

被人渐渐淡忘的老店

如果真要细数起来,南京的老店绝对不在少数。只是随着城市的发展,大多只有老一辈南京人喜欢光顾,很多年轻人甚至都不知道,不信?那随手你抓一个问问,看他能说出几家。

老店作为一个城市历史文化的载体,对外地游客来说,它是南京的一个标志,对于南京土着来说,这些老店是回忆也是一种习惯。

四鹤春的皮肚面、韩复兴的盐水鸭、刘长兴的蟹黄小笼、绿柳居的素菜包、蒋有记的牛肉锅贴……一家比一家有故事,一家比一家招牌响,它们经受住了时光的考验,也留下了南京人最难忘的味道。

但凡是老店,必具备一下三种特征之一。

第一,“牌匾破旧,造型简单”。记忆里,这些老字号的牌匾只有在年久失修、模糊不清的情况下才会重新粉饰,即使整修过,牌匾依旧是最初那个土土的、没什么设计感的样式 。

第二,“喜用白瓷碟碗”。老字号的餐具大多数是最普通的碗碟,没有精美的花纹,有些边缘已经破损,拿到手都是满满的年代感。

第三,“口味经得住考验”。炒好的菜刷刷两下出锅,没有任何摆盘,乍一看平淡无奇,唯有吃上一口,才会知道这些老店经久不衰的奥秘。

不得不承认,老店不可能迎合所有人的口味。

虽然这些老店如今依旧屹立在南京的街头,但却以惊人的速度淡出人们的视野。

图源大众点评@欲望无限527

一心想着如何保持最初的好味道,却忘记了在这个吃饭都要拍照发朋友圈的时代,或许仅靠味道是远远不够的。

老店没有令人眼前一亮的环境,也没有营销策略来造势,最终渐渐远离年轻人的视野,成为老南京人偶尔怀念味道的去处。

这是一个网红时代

这些南京老字号陪伴了很多人,经过岁月锤炼的味道,自然不会太差,而他们所缺乏的营销创新、优美的环境也成了他们最大的问题所在。

不过这些问题,对于新一代的网红店而言从来都不是问题。

4分的味道+6分的环境,成了很多网红店的标准设置。不再沉下心来研究美食,反而在就餐环境、形式上下足了功夫。

同样的,作为新一代网红也有与之对应的三大特征。

“环境优良,满满ins风”,此为特征一也。

也不知道从什么时候开始,不论是餐厅还是民宿,统统摇身一变ins风。什么浪漫的粉色系、黑白灰的性冷淡色系、金属感满满的工业风……反正一句话就是,只要你进来了,保证怎么拍都好看。

各种可爱的娃娃、小资的高脚椅、精致的餐盘,恨不得什么好看的都要装潢在店里。不否认,这是一种漂亮,但千篇一律的风格总会有看腻的时候。

“花样繁多,吸睛抢眼”此为特征二也。

才短短几年,网红店就开遍了南京的街头巷尾。随着店面的增加,竞争就越来越大,仅靠优美的环境已经无法吸引客人。

因此,商家在美食的花样上也是下足了功夫。相同的味道,换一个造型来呈现,换一种容器来装,瞬间就多了噱头,就非常适合拍照发朋友圈了。

既火爆的小龙虾之后,南京也流行起了诸如炭烤牛蛙之类的美食,多少人又被这些新颖的花样吸引跑去打卡呢。

网上有人戏称:自己一半的身体都是奶茶做的。商家自然也是瞄准了这块市场,仿佛一夜之间南京到处都是奶茶店。脏脏茶还是波波茶,水果茶还是芝士奶盖,甚至限季的饮品,商家统统都可以满足你!

“生意火爆,排队时间长”,此为特征三也。

并不是所有的店铺都能称得上是网红店。一个合格的网红店,永远也少不了排队。

在网络时代,只要能够借助平台推广,势必会形成足够大的宣传效果。一旦火了,大家纷纷前去打卡,必然要排上长长的队伍。

暂且不说味道,你要是看到这么长的队伍,总会抱着好奇的心情打探:“这排的是什么队呀?”、“好吃吗?”、“拍这么长的队,味道肯定不差吧。”

因此,那些生意火爆、排队惊人的店面,本身就有足够吸引力了。

刚开始的几家网红餐厅确实让人眼前一亮,为此我也专门排过长队,亲测味道确实还可以,也经受住了时间的考验。

都说第一个吃螃蟹的人,总是机遇和风险并存的。在这些成功的案例背后,自然也会有一大批商家在后面蠢蠢欲动,纷纷进行效仿。

可是模仿来的东西也只是皮毛,不见精髓,光是学会了装潢,懂得了营销,可在味道上却是差了一大截。

如今,每走几步就一定能撞见一家ins风极强的网红店,这种感觉就像网络上被大家诟病许久的整容脸一样,一旦多了就容易审美疲劳了。

反正现在我看这些店,早已没了以前那种想消费的心情了。

“我吃的是饭不是环境”

并不是全盘否定网红店,只是在印象中十家有八家,食物摆盘都很精致但味道却很普通,没有半分惊艳之感。味不美价不廉,更何况还排了这么久的队,给予了这么大的期望,结果却不尽如人意。

正是因为如此,如果我不是专程来拍照,那我为什么要为附加了这么多装饰费、宣传费的食物买单?为什么要耗费这么大的精力去等待?

自古以来,味道才是给一家餐厅注入灵魂的关键,装潢只不过是调味剂。在南京,很多店面都开在深巷里,零零散散的几个位子,甚至连店名也没有却依然也不妨碍大家的喜爱,甘愿冒着开罚单而来的人比比皆是。

但也有一些店,曾经红遍整个大南京,如今却被时间远远的抛在脑后,风光不再。在“网红风”刮过之后,再美丽的装饰,再大的噱头,如果不能回归食物二字,最后也不过就是过眼烟云。

那些几十年来一直被老南京人追捧的老店,未必皆有多少神奇的宣传方法,不过是坚守了食客味蕾的产品。网红店多如韭菜,先火爆,再加盟,最后衰败,相信时间终会证明,好吃才是根本。

不理会食物本身,只靠卖造型的店铺在我看来都是耍流氓。所谓的匠人匠心并不只适用于手工艺品,在美食上也同样适用。

在这个快消的时代,能够专心致志钻研一件事情已经越来越少了。紧跟着城市的繁华新潮,总归有某种东西会从我们的身边渐渐消失。或许是食物背后传递出来的用心,或许是对老字号的一种情怀,可具体是什么谁也说不上来。

总之,南京不需要这么多的网红餐厅,需要的是真正把美味带给大家的店。

✍️ 编辑 / 吃货菌

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