【www.fsgl168.com--美食】
在我国众多菜系中，最受欢迎的就是川菜了，以麻辣味道着称，馋的让人直流口水，更有人用这八个字概括了川菜在中国的地位，称它为吃在中国，味在四川，可见川菜在美食界有着举足轻重的作用。
川菜来源于四川，但我们不可能为了吃川菜，千里迢迢的来到四川，其实也可以在家自己制作。
在你生活的地区，街道上可能会有不少川菜馆子，但他们的菜只是打着川菜的名号，实则做不出地道的味儿，你倒不如学会自己做川菜美食。据我了解，川菜有上千万种，不可能每种菜都有一个方法，它们都有一些共性，跟着我学习，谨记这几个窍门，让你做出地道的川菜。
第一个窍门是离不开豆瓣酱
是四川的特色品种，更被称为川菜的灵魂。在北方地区，就比如我生活的那一片，超市里会常常卖有各种豆瓣酱，比如黄豆，辣椒，但仅仅是被人们占着馍馍吃，单独当成一道菜。而四川的豆瓣酱，则是用来炒菜，比如鱼香肉丝，宫保鸡丁，夫妻肺片儿，蚂蚁上树等等都离不开豆瓣酱。
豆瓣酱是用红尖椒蚕豆制作而成，再添加盐进行调味。单单从外表来看，豆瓣酱非常有光泽，给人一种辣辣的视觉，其实它主要用来提鲜。颜色呈现红褐色，但一点儿也不辣，在炒菜过程中增添点豆瓣酱，一来能够提高色泽，二来会使饭菜中散着一股香辣味，可吃起来却一点儿也不辣。
第二个窍门是花椒
对于这个调味品，很多妈妈们在做饭时，都不愿意添加，一来是花椒个头比较小 容易被孩子吃在嘴里。
这也就罢了，花椒还以麻味儿为主，最能刺激人的肠道，能够提升食欲，可当你胃口大好时，一不留神吃到花椒，可能会被麻到，喝多少水都不当用。但你知道吗？
在川菜美食中，基本上都少不了花椒，尤其是肉类食材，毕竟它有着去腥增香的功效。那为什么我们在吃川菜时，感受不到呢？因为川菜对花椒的做法很独特。
我们都是等到油热之后，添加葱姜蒜，然后再加入花椒，接着倒入饭菜。而川菜美食不同，它们是等油热之后，就爆炒花椒，但是又快速将花椒取出，只留取花椒的麻味，一来不耽误饭菜的味道，二来还能避免小孩儿吃到。
第三个窍门是剁椒酱
在众多川菜美食中，有很多都是以剁椒命名，比如剁椒鱼头，剁椒猪肝，剁椒蒜蓉。看到这些带有剁椒二字的美食，你以为在烹饪过程中，都是添加剁椒而成吗？
可别被名字误导了，其实在炒制这些菜时，一般都选用的剁椒酱。倘若你添加的是剁椒，那么就和寻常的辣椒并无差别。
剁椒酱是以红尖椒为主，把它切碎之后往里面加入白糖、蒜，盐，姜、白、酒油，调制而成。颜色非常的鲜艳，就感觉是剁碎的辣椒，但味道不止辣，还有咸、有酸、有甜，可谓非常独特。
第四个窍门是味汁
众所周知川菜味道独特，但你有想过独特是如何来的吗？
因为它所用到的调料非常多，一道菜可能就涉及到十几种，难不成是在做的过程中一一添加吗？当然不是，这就是川菜的最后一个窍门。
他们会提前调好各种口味的味汁，比如红油味。先用酱油，盐，白糖，味精放入调碗里搅拌均匀，再加上香油。或者是你们最喜欢的鱼香味，用十几个佐料调制，比如葱姜蒜、白糖、味精，盐、泡辣椒末，辣椒油，香油醋等等，把这些佐料融合在一起就散发出了一股鱼香味。
除此之外，还有剁椒味、泡椒味、怪味、陈皮味等等。
在以上几个小窍门儿中，我觉得大家最适合掌握最后一个窍门，掌握好了各种串菜的味道，就意味着这道菜成功了一半。
我既然教给大家怎样做好川菜，那么你们学会之后，天天吃川菜，必然也会带来另外一个问题，那就是容易上火。毕竟川菜以麻辣着称，大人还好些，可孩子的肠胃就受不了了，那我不妨也告诉你们怎样吃川菜才不上火？
首先吃川菜时必须搭配主食，比如大米面条，用来消解麻辣味。我们在吃饭时都有喝水的习惯，那么不妨把饮品取代为水，我可不是让你们喝碳酸饮料，而是选择一些自制饮品，比如柠檬汁，橙汁或者是茶水，都能够降低油脂，帮助你平息肝火，消热解毒。