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熟水产业有望与瓶装生水均分市场

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6月10日,由中国食品工业协会和中国民族卫生协会健康饮水专业委员会等主办的“2020第四届中国熟水产业发展论坛”在北京召开。论坛上,中国民族卫生协会健康饮水专业委员会秘书长马锦亚解读了《包装饮用水国家抽检信息与分析报告(2018-2019)》,报告指出,包装饮用水溴酸盐超标和铜绿假单胞菌检出等不合格问题突出,不合格主要原因在于包装生水添加臭氧杀菌时,工艺控制不当所致。

抽检:

臭氧杀菌控制不当成不合格主因

《包装饮用水国家抽检信息与分析报告(2018-2019)》显示,我国市售包装饮用水安全质量总体稳定,但仍有6.96%的产品抽检不合格。在2018年到2019年间,全国包装饮用水抽查17515批次,不合格产品1219次,占比6.96%,溴酸盐和铜绿仍是不合格内容两个主要指标。这次抽检中,溴酸盐超标达53批次,平均占总比0.3%,铜绿假单胞菌检出达965批次,平均占总比5.51%,这个不合格占比在南方一些省市更高,尤其是西南地区。

马锦亚表示,同2016年到2017年国家抽检报告相对比,2018年到2019年两年的抽检报告的不合格率,比2016年、2017年的不合格率有所下降,说明饮用水企业现在非常重视饮用水安全,国家监管力度也在加强。

马锦亚介绍,溴酸盐被国际抗癌组织列为2B类抗癌物质,它在包装饮用水食品安全标准当中也是一个重点指标,只要水中存在溴化物,当生产工艺中充入臭氧杀菌的时候,二者就会形成溴酸盐。但如果减少了臭氧使用,杀菌效果达不到工艺要求,会造成另外一个指标——铜绿假单胞菌检出。且铜绿假单胞菌在整个食品安全标准当中,也是一个致病菌。

探访:

包装饮用水市场细分化、高端化

记者走访北京市丰台区几大商超后发现,在包装水市场中,纯净水占据市场最大份额,其次是矿泉水和其他类饮用水,相对于熟水来说,传统意义上的瓶装生水仍然是不可撼动的市场霸主。据了解,目前市场上的包装水基本消毒工艺都是用臭氧。

瓶装水在市场的品类如今也更加细分化,在丰台区公益西桥某大型超市,记者看到了儿童瓶装水专区,农夫山泉、雀巢、依云等知名饮用水品牌都推出了儿童瓶装水。儿童瓶装水的售价普遍比普通瓶装水高出40%左右。此外价格动辄十元甚至几十元一瓶的高端瓶装水也屡见不鲜,记者看到除了农夫山泉莫涯泉、昆仑山等国产品牌的高端瓶装水之外,依云、巴黎水、斐济水、芙丝等国际品牌在出现在国内消费者的视线中。

业内人士告诉记者,针对不同细分人群,如今的包装水企业也根据不同的需求提供满足需求的产品。以四类人群为例,父母愿意为孩子花钱,希望矿泉水质量有保障;自律健身族关注利于保持身材和健康的产品;上班族更在乎品质和面子,愿意选择包装高端的产品;针对都市玩咖,新颖的口味口感会更吸引他们。

中国饮料工业协会表示,随着近年来人们生活水平的提高以及消费观念的变化,包装饮用水产业日渐发展壮大,发展成为高、中、低端产品齐全,竞争者众多的一个成熟行业,总体情况呈现出产业群体量大、布局分散、经营者良莠不齐的现象,未来包装饮用水行业竞争将日趋激烈。

趋势:

熟水有一定发展空间

记者在熟水产业发展论坛上了解到,熟水凉白开生产工艺里面有一个必备的工艺是125度高温杀菌。这个工艺原来是用在食品饮料最后杀菌,现在用在饮用水方面是一个巨大的创新,它通过125度高压高温,对细菌的杀灭效果非常好。溴酸盐可以视为零,铜绿假单胞菌也耐受不了这么高的温度,用高温的办法解决溴酸盐和铜绿假单胞菌的问题。

既然熟水凉白开可以解决包装水食品安全中最常见的溴酸盐和铜绿假单胞菌超标问题,那会不会未来成为包装饮用水的市场主流呢?中国食品产业分析师朱丹蓬在接受消费日报记者采访时表示,熟水这种品类,其实以前一直都有,只不过工艺不一样,例如说蒸馏水其实也是一种熟水,只不过它是不含任何微量元素的一种熟水,具有一定局限性。而凉白开是介乎于纯净水跟蒸馏水之间的一个品类,从食品安全的这个角度来说,它可以规避到一些食品安全的一些风险,在未来有一定的发展空间。

中国食品工业协会副秘书长徐坚也表示,随着消费者健康饮水意识的增强,未来,熟水产业有望与瓶装生水均分市场。

文|本报实习记者 解 磊

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