工作总结

简而不凡・素而不寡的日式料理店设计

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筑地是日本着名的海鲜批发市场,筑地日本海,是东京人热捧的日本料理名店。

除非在银座新宿,东京整体还是安静的,筑地日本海餐厅,就坐落在方南町一条安静的街上。

招牌设计使用中文,粗黑的笔划,棱角分明,干脆利落。

木结构,是日式设计擅用的方式。日本海餐厅的门面也是如此,采用了结实的厚木条,竖立状排列成墙。墙根种植了小绿植,避免了木墙的单调枯燥。

暖帘自我国元朝传入日本,本用于挡风避寒之用,逐渐发展成表示开始营业之意。

从暖帘布质和颜色,能分辨出餐厅的层次。筑地日本海餐厅,暖帘的颜色素洁雅致,款式传统,显示了该餐厅是一家有层次的餐厅。

相同字体的店名,出现在大门的多处,让四面八方的顾客,无需费时寻找,远远即可循字而来。

营业中三字,刚劲醒目,透着一股浓浓的迎客热情。

入门的玻璃柜,展示海鲜刺身和寿司等各种美食,比图片更直观,方便了顾客点餐。

多个餐区设计不同,迎合各类顾客的需要。

这一片餐区,做成了火车卡座式,以木板分割,坐垫则使用了黑色皮质,选此区域的客人,一般需要安静地谈话,用餐时间较长,所以,坐垫的舒适度要求更高。

卡座一侧,是木条镂空设计,相对独立的空间里,也可以直观厨师现场操作,增加了美食出品的参与感。

长条柜台,高凳子,是日本料理的标志性设计。

原木天花配置充分的照明,营造了温暖的用餐环境,让柜台前操作的料理大厨与客人之间更亲切融洽。

坐在柜台前可以观赏的,不仅仅是大厨神乎其神的刀法厨技。

当然还有日本特色浓浓的小摆设。菜单写在木牌子上,并列排放,一目了然。各色餐具整齐摞在柜子里,按需取用。

这一上一下,真有点皇帝翻牌子或指点江山的感觉,顾客果然是上帝啊!

与中国人一样,日本也是有奉神之俗。

高悬的神龛,摆放的不是鲜花而是树叶,国情不同,风俗各异。

另一空间,采用传统和室设计,白纸格窗矮桌,为骨骼健康,目前的和室桌子大多无需盘坐,腿脚可伸直桌下,传统也需要与时俱进。

深邃的走廊,柔和的灯光,静谧,舒适。

大和民族以细致着称,空间设计的考虑也是如此。筑地日本海餐厅,既是正宗的日式料理店,宏观微观均遵循传统风格。

吊灯的灯罩,以日本传统和纸制作,灯光透过纸张的自然纹路,投射出柔和的晕影,宁馨怡人。

两枝小花,一挂小草帘,填补角落的空白,释放着禅意之韵。

素净的瓶子插上艳丽的花朵,平衡了色调。

以大海的蓝色作餐具主色调,配合了海鲜为主的食物。小碟子上的图案,与日本海竟有几分相似。

食物的色泽,摆放次序,形状,除了可以提升食欲,更可提现餐厅的厨艺和服务质素,筑地日本海,无处不细致,果然是地道正宗的日本料理餐馆。

地址:日本东京都杉井区方南町

来源:餐饮视界,图文/夜雨赏荷

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