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“咖啡”一词源自阿拉伯语，意思是“植物饮料”。咖啡是指用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成。
一杯好咖啡的决定因素，70%来自于内在，即豆子的质量，而豆子的质量关键在于品种。目前，全世界用于商业的咖啡品种有100多种，但总归都是由阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）以及利比里卡（Liberica）这三大原种分化而来的。
阿拉比卡（Arabica）
阿拉比卡种，是原生于埃塞俄比亚的优质咖啡品种，一般种植于海拔较高、气候相对凉爽的地区（一般来讲，优质的咖啡大都产自山地与高原地区），外形秀气修长，颗粒均匀，种植条件较为苛刻，抗病能力较弱。这是品质最佳的原生咖啡品种，有着复杂的香气与较高的酸度。以其制作的咖啡通常酸、甜、苦味均衡，而且会因为不同地域的风土条件产生无限多变的复杂香气，比如水果、焦糖、巧克力等。阿拉比卡大致占全球咖啡总产量的65%左右，优质的咖啡馆几乎都采用阿拉比卡的咖啡豆。但其咖啡因含量较低，一般为其重量的1%。
罗布斯塔（Robusta）
罗布斯塔种，口味相对粗糙，外形浑圆粗犷，颗粒较小，风味鲜明强烈，味苦而不酸，香味不是很好，咖啡因含量很高。这个品种对生长环境的要求不高，体格粗犷、不易生病，大多数用来制成速溶咖啡、混合咖啡、罐装咖啡等工业生产的咖啡上。其咖啡因的含量高，大约为3.2%左右。
利比里卡（Liberica）
利比里卡种是西非的原生树种，产量非常少，风味比较单调，苦味较高，外皮很厚实不易去除果皮，处理过程很麻烦，很少在在日常的咖啡馆里见到。
除了以上三原种咖啡豆的差异，由于产地、制作方法等产生了许多不同风味风格的咖啡品类，下面简单介绍几种国内外都比较流行的着名品种。
意大利咖啡（Italiancoffee）
意大利浓缩咖啡（Espresso）是意式咖啡的精髓，Espresso在意大利文中是“特别快”的意思，其特征乃是利用蒸汽压力，瞬间将咖啡液抽出。所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso为基础制作出来的。比较有名的有卡布奇诺咖啡(Cappuccino)、泡沫意大利咖啡(Macchiato) 、奶特/拿铁咖啡(Latte)等。所以Espresso是检验一杯咖啡品质好坏的关键。
另外摩卡咖啡（Mocca Cafe）也是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成的一种古老的咖啡。
蓝山咖啡（JamaicaBlue Mountain Coffee）
蓝山咖啡是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，形成强烈诱人的优雅气息，是其它咖啡望尘莫及的。
但并不是所有产至蓝山地区的咖啡都叫蓝山咖啡，按照CIB的标准，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡，产量极少，价格昂贵。国内市面上真正的蓝山咖啡极少，一般都以味道近似的咖啡调制。而在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为高山咖啡（Jamaica High MountainSupreme Coffee Beans），也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡，被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种。蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。
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